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Erica Cheng
Erica Cheng
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青蔥高麗菜豬肉捲

青蔥高麗菜豬肉捲
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食材

醬汁

步驟

  • 高麗菜梗可先切掉，單獨切絲；高麗菜葉疊放後，順著紋路切絲，比較不容易斷掉。蔥、香菜or韭菜，切成4-5cm長度。

    高麗菜梗可先切掉，單獨切絲；高麗菜葉疊放後，順著紋路切絲，比較不容易斷掉。蔥、香菜or韭菜，切成4-5cm長度。

  • ❶豬肉片攤開，灑上鹽、白胡椒粉，放高麗菜絲、蔥段及香菜(or韭菜)，將肉片捲起來，要捲緊一點，收口朝下放置。 ❷收口處薄灑些太白粉，肉捲表面也可薄沾些太白粉，煎肉時比較不會爆開。

    ❶豬肉片攤開，灑上鹽、白胡椒粉，放高麗菜絲、蔥段及香菜(or韭菜)，將肉片捲起來，要捲緊一點，收口朝下放置。 ❷收口處薄灑些太白粉，肉捲表面也可薄沾些太白粉，煎肉時比較不會爆開。

  • 起油鍋，起油紋時轉中火，肉捲收口處朝下放入鍋內。

    起油鍋，起油紋時轉中火，肉捲收口處朝下放入鍋內。

  • ❶一面煎焦香再翻面，煎得差不多後。 ❷廚房紙吸掉鍋內過多油，加入白胡椒粉調味。 ❸嗆入醬油、米酒or清酒、糖，輕輕翻動讓肉捲均勻裹上醬汁，醬汁不要收得太乾。

    ❶一面煎焦香再翻面，煎得差不多後。 ❷廚房紙吸掉鍋內過多油，加入白胡椒粉調味。 ❸嗆入醬油、米酒or清酒、糖，輕輕翻動讓肉捲均勻裹上醬汁，醬汁不要收得太乾。

  • 盛盤後淋上醬汁，趁熱擠些檸檬汁，再撒上白芝麻。

    盛盤後淋上醬汁，趁熱擠些檸檬汁，再撒上白芝麻。

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