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Erica Cheng
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青蔥高麗菜豬肉捲

青蔥高麗菜豬肉捲
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食材

醬汁

步驟

  • 高麗菜梗可先切掉,單獨切絲;高麗菜葉疊放後,順著紋路切絲,比較不容易斷掉。蔥、香菜or韭菜,切成4-5cm長度。

    高麗菜梗可先切掉,單獨切絲;高麗菜葉疊放後,順著紋路切絲,比較不容易斷掉。香菜or韭菜,切成4-5cm長度。

  • ❶豬肉片攤開,灑上鹽、白胡椒粉,放高麗菜絲、蔥段及香菜(or韭菜),將肉片捲起來,要捲緊一點,收口朝下放置。
❷收口處薄灑些太白粉,肉捲表面也可薄沾些太白粉,煎肉時比較不會爆開。

    ❶豬肉片攤開,灑上鹽、白胡椒粉,放高麗菜絲、段及香菜(or韭菜),將肉片捲起來,要捲緊一點,收口朝下放置。 ❷收口處薄灑些太白粉,肉捲表面也可薄沾些太白粉,煎肉時比較不會爆開。

  • 起油鍋,起油紋時轉中火,肉捲收口處朝下放入鍋內。

    起油鍋,起油紋時轉中火,肉捲收口處朝下放入鍋內。

  • ❶一面煎焦香再翻面,煎得差不多後。
❷廚房紙吸掉鍋內過多油,加入白胡椒粉調味。
❸嗆入醬油、米酒or清酒、糖,輕輕翻動讓肉捲均勻裹上醬汁,醬汁不要收得太乾。

    ❶一面煎焦香再翻面,煎得差不多後。 ❷廚房紙吸掉鍋內過多油,加入白胡椒粉調味。 ❸嗆入醬油、米酒or清酒、糖,輕輕翻動讓肉捲均勻裹上醬汁,醬汁不要收得太乾。

  • 盛盤後淋上醬汁,趁熱擠些檸檬汁,再撒上白芝麻。

    盛盤後淋上醬汁,趁熱擠些檸檬汁,再撒上白芝麻

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