橙汁排骨
描述
在Costco買了一盒豬肋排，分成三等份打算做三種不一樣的料理，這是第一樣。
現在台灣的柳丁還在產季，做一道酸酸甜甜的橙汁排骨讓人忍不住吮指回味。
份量
時間
食材
步驟
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事先把醃料+豬肋排醃入味備用。 （最好前一天晚上就醃好，如果沒辦法那至少要醃3小時） 6顆柳丁+1顆檸檬榨汁備用，這次我擠出約250cc，在沒有柳丁的季節也可以直接買超商柳橙汁+檸檬汁使用。
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肋排醃漬入味後，開始沾地瓜粉。 每一塊都均勻沾上，稍微按壓一下讓地瓜粉巴得住。 沾完不要馬上入鍋炸，要放在一旁等反潮，這樣才不會粉都脫落在油鍋中。 等到表面上的粉都像照片這樣濕濕的，就是反潮了，準備下鍋。
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起油鍋開火，因為我的肋排還滿厚的，所以我冷油就下鍋了，才不會外面焦了，肉卻沒有熟。 下鍋後不要馬上翻動，讓粉在油鍋中定型後再開始翻面。 炸一下後，用筷子輕碰，如果感覺有硬硬的炸皮，那就是有定型了可以翻面。
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經過上個步驟炸大概20分鐘，可以拿支廚房剪刀剪一塊最厚的肉，看看裡面熟度，如果肉已經沒有紅色的，表面也有點金黃就撈起來在旁邊靜置。 這時候將火開大，油鍋熱後再放入剛剛休息中的肋排，搶酥一下把水份逼出來。 搶酥後的肋排顏色會是比較深一點的金黃色。
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肋排撈起一旁，將油倒出來在碗中，利用同一個鍋中殘留的一點點油份炒蒜末。 倒出熱油比較危險，所以要另外開一個鍋也可以。
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蒜末炒香後倒入果汁，加入1小匙的醬油增加點顏色，開始熬煮至收汁。
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我是煮到這樣，水份變少了，果汁變成稍微濃濃的醬汁，這時候嚐嚐味道如果太酸就再加點糖。
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肋排下鍋與醬汁混合，最後起鍋前再放入0.5顆的檸檬汁。
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起鍋撒上白芝麻，就完成了。
小撇步
1、那天的柳丁還蠻甜，所以糖我沒有加很多，若你的果汁比較酸就要調整一下糖的用量。
2、最後的檸檬汁是增加香味，因為果汁裡的會因為熬煮酸味減弱，如果怕酸最後那個就不用加也可以。
3、我用的是無籽檸檬，皮比較薄汁多，比較不會苦苦的。
4、我用的是燃點比較高的玄米油，所以剩下的油冷卻後渣渣濾掉，我還是有拿來煎魚。如果不想用那麼多油，就可以用小一點的鍋子分批炸肋排，不過時間就會拉長。
