得意的一天義大利純橄欖油//香腸韭菜春捲
描述
春捲較為人熟知的就是廣東菜, 港式飲茶以及越南料理會有的菜色, 春捲作法不難就是把喜歡的食材簡單的調味之後用餅皮捲起來, 然後油炸後沾醬料或是越南魚露一起吃!
這次的春捲主要是使用小香腸跟韭菜去配合"長長(腸)久久(韭)"的吉祥話, 再加上韭菜也是當季的食材, 在過年期間使用起來非常的方便。這次特別作油炸的春捲最主要也是為了試用得意的一天 義大利純橄欖油, 它的發煙點高達210度，煎煮炒炸都適合。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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因為想要減少春捲的油炸時間, 一開始先用微波爐強微波2分鐘兩次方式來加熱蒸熟。
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第一次加熱我發現香腸油脂多加熱可能會油爆, 第二次的微波2分鐘還是蓋上微波蓋或包保鮮膜比較安全。
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春捲包法其實很簡單, 把越南米紙沾水後放在盤子上, 把香腸/紅蘿蔔絲/韭菜段 包起來即可。跟潤捲, 捲餅等包法都是一模一樣的。
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包好後先放在盤子上等等要來油炸。在鍋中倒入得意的一天義大利純橄欖油100cc, 因為沒有作很多春捲所以用小不沾鍋來炸, 油量也不用太多。
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這裡有個不使用溫度計測油溫的方法: 把乾燥的竹筷子下油鍋繞幾圈後停在正中間, 看一下油冒小泡泡速度, 若小泡泡慢慢上升是160度, 小泡泡開始快速上升是170度, 若小泡泡快速又大量冒出來就是180度, 今天只要炸一次就用180度來炸 。
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因為鍋子不大, 建議一次放兩條春捲就差不多了, 不然就會像我一樣下鍋後全部的春捲都黏在一起了。 每次炸完後再等一下回溫再下下一次, 若一下子太焦也把火力放小等幾分鐘冷卻後再繼續炸。
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炸好後的春捲放在吸油紙或吸油架先瀝乾油脂後, 再趁熱享用, 因為我已有先加入香油及雞粉所以蔬菜都有味道了, 若想沾醬可以用越南魚露+生辣椒, 或是泰式的甜雞醬都很適合。
