咖哩鮮肉湯圓
描述
小時候在屏東的冬至，媽媽就會用圓糯米做鹹湯圓。12/22冬至將至，每逢佳節倍思親，來複習一下媽媽的拿手料理鹹湯圓。
大多數的人都直接用糯米粉和水做湯圓，我則喜歡循古法用糯米做，藉著和母親相同的作法，就像是一種傳承吧！
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食材
湯
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100克
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7朵
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10克
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5克
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0.5茶匙
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1克
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1.5大匙
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6克
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350毫升
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600毫升
看全部食材
步驟
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主要食材
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圓糯米洗淨，浸泡4小時
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糯米加水放進果汁機攪打成粉末狀，水加多少都可以，因為最後還是得過濾掉水份。
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進濾布前先用細網篩，篩出末完全粉碎的較大米粒，這步驟很重要，避免成品因粉末不夠細而有米粒口感。
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瞧瞧，真的有過不了篩的。 再加少量水回果汁機罐中，再攪打一次。
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第二次攪打後就能完全過篩了。
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在濾袋中將水擠出來，此時糯米團重量370g
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取約1/10比例糯米揑成小硬塊，放入沸騰水中煮至浮起。 這叫粿粹又叫粄母，它就像是糯米要成團的粘合劑般的存在，不可獲缺
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粿粹浮起來了，撈出使用
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混合
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直至揉到成團且不粘手為止。 過程中若是糯米團太濕，可以加地瓜粉調整。
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絞肉先用刀剁出粘性，肌凝蛋白會產生藕斷絲連的粘性。
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加入醬油、米酒、紅蔥酥、烹大師、香油、黑胡椒粉、薑末，攪拌均勻，放進冷藏降溫，等會包入糯米團時會比較硬挺好包。米酒有打水和去腥的作用
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總共做了14個，圓球狀的不太好包，只包2個。
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爆香香菇
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接著煸蝦米
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下S&B天然純咖哩粉煸炒，增添湯汁風味
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加入泡香菇的水和清水，滾3分鐘
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下茼蒿菜
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起一深鍋水，湯圓浮起時比較容易辨別。 水滾下湯圓，浮起後再煮2~3分鐘。 水大滾後改小火，不要讓湯圓在鍋內大翻滾，容易破掉。
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冬至平安快樂
小撇步
