巧克力輕乳酪蛋糕
描述
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/1Gc4lWRi-18
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/chocolate-japanese-cheesecake
這個巧克力乳酪蛋糕我一樣是用低溫坐水烤，選擇低溫坐水是因為這樣烤出來的表面會比較漂亮，當然冷卻之後多少都會縮一些。
步驟
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將蛋黃及蛋白分開。 奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。 放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
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麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
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蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。 再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
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因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。 另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。 蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
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來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。 刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。 等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。 最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉～
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