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楓糖奶油酥條

楓糖奶油酥條

描述

企劃名稱:校慶園遊會奶油酥條方案
研發時間:2022年10/22~11/9
研發項目:原味奶油酥條、楓糖奶油酥條、肉桂風味奶油酥條
研發資金結算:NTD 5495
烤色:如圖
溫度設定:(上火/下火)
#請尊重智慧財產權,引用請註明出處。

3 說讚

時間

180 分鐘

食材

楓糖粉
奶油酥條

步驟

  • 製作楓糖粉: #請勿使用不沾鍋 過程: 濃縮→析出→冷卻→粉碎→乾燥→冷卻→研磨

  • 將楓糖漿&砂糖倒入鍋中,文火加熱至冒泡。 冒泡後開始攪拌。

  • 持續文火加熱,並測試其黏稠度。 若糖漿滴入水中不散開,凝結成麥芽糖狀(糖膏),即可關火冷卻。 冷卻時需不斷攪拌,防止其凝固成糖磚。

  • 冷卻後,捏碎結塊部分,放進(90℃/100℃)烤箱中烘乾1小時,不需預熱。 再次捏碎結塊部分,繼續烘30分鐘。

  • 將步驟4冷卻。冷卻後以冰沙機打成糖粉。

  • 於乾燥密封容器中保存。

  • 製作奶油酥條: #烘烤前請勿裹糖 #接觸烤盤面請勿塗抹奶油 過程:高溫定型→低溫烘乾→散熱終止上色→低溫烘乾→散熱終止上色→烤香(奶油焦化)+完成上色→冷卻

  • 奶油切小塊鋪平,於25~37℃環境中退冰30分鐘軟化。

  • 吐司短邊去邊。以吐司邊作尺,將吐司切成寬度與厚度相同。(2*2*8)

  • 將步驟2的吐司條,選擇三面均勻塗上步驟1的奶油。接觸烤盤的底面不塗抹奶油。 烤箱上下火180℃開始預熱。

  • 取31個土司條平均置於烤盤上,並於吐司條之間預留水蒸氣逸散的間隙。 (10 11 10)

  • 將步驟5送入預熱完成的烤箱內(180℃/180℃)。 烘烤15分鐘後,將烤盤掉頭,溫度設成(160℃/140℃),繼續烘烤15分鐘。

  • 將步驟6從烤盤中移出,將奶油酥條置於烤網上散熱15分鐘。 烤箱溫度設定(150℃/150℃)預熱。

  • 將步驟7排入烤盤,放入預熱完成的烤箱烘烤20分鐘。 奶油酥條需換另一面與烤盤接觸。

  • 將步驟8從烤盤中移出,將奶油酥條置於烤網上散熱15分鐘。

  • 折一根步驟9的奶油酥條,若沒烤乾,重複步驟8~9,烤溫(140℃/140℃)。 若已烤乾,烤箱溫度設定(180℃/180℃)預熱。

  • 將步驟15排入烤盤,放入預熱完成的烤箱烘烤8分鐘。 有糖的那一面面向上火。 依喜愛烤色增減烘烤時間。

  • 將奶油酥條置於烤網上冷卻20分鐘,散盡熱氣與溼氣。

  • 將奶油酥條分裝後,每九條給予7g糖粉。 搖動使奶油酥條均勻沾上糖粉。

  • 放入乾燥劑(9條/包)。 將包裝密封。

小撇步

楓糖粉:
1.砂糖可以減少加熱時間。
2.濃縮溫度過高會使成品產生焦糖效果,甚至無法入口。
奶油酥條:
1.潮溼的天氣會導致出爐即受潮。
2.奶油塗薄不塗厚,塗厚會造成上色過快。
3.過程:高溫定型→低溫烘乾→散熱終止上色→低溫烘乾→散熱終止上色→烤香(奶油焦化)+完成上色→冷卻
4.烤箱:HW-9988
5.份量:半盤烤箱一盤
#置於烤箱下層烘烤

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一個被學習歷程制度追趕而113學測考生。 我將在這裡記錄我的實驗。

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