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珍妮花
191 食譜 688 粉絲

乾烙韭菜盒子

乾烙韭菜盒子
23 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1-內餡
2-麵皮(半燙麵)

步驟

  • 準備內餡:
1-1 韭菜洗淨切碎.
1-2 粉絲泡水,切成段.
1-3 蝦米洗淨切碎. 
1-4 豬絞肉剁一剁.

    準備內餡: 1-1 韭菜洗淨切碎. 1-2 粉絲泡水,切成段. 1-3 蝦米洗淨切碎. 1-4 豬絞肉剁一剁.

  • 先炒蛋,炒碎盛起備用.

    先炒蛋,炒碎盛起備用.

  • 炒蛋的鍋不用洗,接著鍋中再加點油,炒蝦米碎和絞肉.

    炒蛋的鍋不用洗,接著鍋中再加點油,炒蝦米碎和絞肉.

  • 炒熟炒香.

    炒熟炒香.

  • 再加入粉絲段,調味料(鹽 醬油 蠔油 雞粉),加入半杯水蓋過食材,拌炒均勻.

    再加入粉絲段,調味料(鹽 醬油 蠔油 雞粉),加入半杯水蓋過食材,拌炒均勻.

  • 水很快就被粉絲吸走, 這時侯嚐嚐味道,確認味道OK.

    水很快就被粉絲吸走, 這時侯嚐嚐味道,確認味道OK.

  • 加入蛋拌炒均勻.

    加入蛋拌炒均勻.

  • 趁熱倒入韭菜這時就可以關火.

    趁熱倒入韭菜這時就可以關火.

  • 拌勻就可放一旁,等餡料涼一點再包.

    拌勻就可放一旁,等餡料涼一點再包.

  • 接著準備麵皮,我用的是半燙麵,這樣韭菜盒子冷了麵皮也不會硬. 
準備好中筋麵粉, 熱水和冷水.

    接著準備麵皮,我用的是半燙麵,這樣韭菜盒子冷了麵皮也不會硬. 準備好中筋麵粉, 熱水和冷水.

  • 先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌.

    先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌.

  • 接著加入冷水.

    接著加入冷水.

  • 拌成這樣就可以用手揉麵.

    拌成這樣就可以用手揉麵.

  • 因為是半燙麵,所以很黏手, 我會套塑膠手套揉麵. 成團就可以, 蓋上蓋子,先靜置一會.

    因為是半燙麵,所以很黏手, 我會套塑膠手套揉麵. 成團就可以, 蓋上蓋子,先靜置一會.

  • 將麵團放到工作台上揉一揉. 這個麵團可以做13個約巴掌大的韭菜盒,麵團搓成長條,分成13份.

    將麵團放到工作台上揉一揉. 這個麵團可以做13個約巴掌大的韭菜盒,麵團搓成長條,分成13份.

  • 擀皮, 像擀餃子皮一樣,中間厚四周薄一點.

    擀皮, 像擀餃子皮一樣,中間厚四周薄一點.

  • 接著加入滿滿的餡料.

    接著加入滿滿的餡料.

  • 兩面摺起,先包成扁扁的餃子形狀.

    兩面摺起,先包成扁扁的餃子形狀.

  • 邊邊往裡面摺,這樣確保捏緊不漏.

    邊邊往裡面摺,這樣確保捏緊不漏.

  • 我用的是不沾鍋,鍋中保持乾燥不加油,將韭菜盒子放入鍋中,中小火兩面煎黃即可.

    我用的是不沾鍋,鍋中保持乾燥不加油,將韭菜盒子放入鍋中,中小火兩面煎黃即可.

  • 因為內餡已炒熟,只要麵皮煎熟就可以盛盤了.

    因為內餡已炒熟,只要麵皮煎熟就可以盛盤了.

  • 不論熱的吃,放涼了吃都香, 喜歡吃辣,還可沾著辣椒醬吃.

    不論熱的吃,放涼了吃都香, 喜歡吃辣,還可沾著辣椒醬吃.

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