乾烙韭菜盒子
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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準備內餡: 1-1 韭菜洗淨切碎. 1-2 粉絲泡水,切成段. 1-3 蝦米洗淨切碎. 1-4 豬絞肉剁一剁.
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先炒蛋,炒碎盛起備用.
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炒蛋的鍋不用洗,接著鍋中再加點油,炒蝦米碎和絞肉.
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炒熟炒香.
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再加入粉絲段,調味料(鹽 醬油 蠔油 雞粉),加入半杯水蓋過食材,拌炒均勻.
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水很快就被粉絲吸走, 這時侯嚐嚐味道,確認味道OK.
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加入蛋拌炒均勻.
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趁熱倒入韭菜這時就可以關火.
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拌勻就可放一旁,等餡料涼一點再包.
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接著準備麵皮,我用的是半燙麵,這樣韭菜盒子冷了麵皮也不會硬. 準備好中筋麵粉, 熱水和冷水.
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先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌.
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接著加入冷水.
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拌成這樣就可以用手揉麵.
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因為是半燙麵,所以很黏手, 我會套塑膠手套揉麵. 成團就可以, 蓋上蓋子,先靜置一會.
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將麵團放到工作台上揉一揉. 這個麵團可以做13個約巴掌大的韭菜盒,麵團搓成長條,分成13份.
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擀皮, 像擀餃子皮一樣,中間厚四周薄一點.
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接著加入滿滿的餡料.
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兩面摺起,先包成扁扁的餃子形狀.
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邊邊往裡面摺,這樣確保捏緊不漏.
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我用的是不沾鍋,鍋中保持乾燥不加油,將韭菜盒子放入鍋中,中小火兩面煎黃即可.
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因為內餡已炒熟,只要麵皮煎熟就可以盛盤了.
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不論熱的吃,放涼了吃都香, 喜歡吃辣,還可沾著辣椒醬吃.
