一口乳酪球
描述
約可做直徑4.5 cm x 高2 cm 共22~24個
熱量
步驟
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準備材料: [蛋] 分兩個小碗/ 取4顆蛋黃 蛋白封袋冰冷凍 之後可另做其他甜點使用 [奶油] 迷你盤 /5g 抹模具用/ 備用 分兩個小盤 /50g 餅乾用 + 20g蛋糕用/ 同時微波10秒備用
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[cream cheese] 深碗/ 取200g切片 微波50秒 [低粉] 小碗/ 取半碗灑模具用 量杯/ 80g 餅乾用
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模具均勻抹油過篩灑粉 再敲掉多餘的粉
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[製作餅乾底] 取一盆 加入奶油用攪拌器打勻 加入糖 打勻 分兩次過篩加入低筋麵粉 打勻至無粉粒可成團 把麵糰捏勻後整成方形
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烤箱預熱 160度10分鐘 用兩張保鮮膜上下夾住麵團 桿平成方形 用切刀均分成24份 或 直接將麵團秤重後除以22~24份 每份約6g 押入模具 160度烤15分鐘後取出*吹電風扇放涼至少20~30分鐘*備用
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[製作麵糊] 烤箱預熱到180度 取一大鋼盆 加入cream cheese用攪拌棒拌勻 加入奶油 拌勻 加入糖 拌勻 一次加入一顆蛋黃 拌勻 加入檸檬汁 拌勻 加入玉米粉 拌勻
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確認餅乾底已完全放涼 把麵糊倒入擠花袋後平均擠入烤模 把烤模拿高摔幾下 搖晃幾下讓氣泡破掉
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確認烤箱已預熱到180度 入烤箱中層180度烤12分鐘 160度烤10分鐘 掉頭 155度再烤5分鐘
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取出放涼至少30分鐘後再脫模 脫模時可以先用一張烤墊蓋住乳酪球後再翻轉 以免乳酪球摔落時造成餅乾底破碎
小撇步
模具一定要確實抹勻灑粉
餅乾底烤完後 一定要徹底放涼再加入蛋糕麵糊再烤
不然烤出來後餅乾底跟蛋糕體容易分離或有縫隙
