黑巧克力糖漬橙片
描述
柳橙與黑巧克力的組合之經典，不必再多作敘述。一片片柳橙被浸漬得晶瑩剔透，彷彿教堂玻璃窗般透著光彩，好吃又好看。
我習慣用自黏袋或裁切過的烘焙紙將蜜漬過的橙片包起，再收入保鮮盒中冷藏存放。
此外，浸漬橙片的糖漿宛如液態黃金，除了可添加在氣泡水、調酒中，淋在鬆餅上也很不錯呢！
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份量
時間
步驟
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在香吉士身上用叉子或竹籤戳幾個洞後，放入鍋中並加入足夠的水（份量外），浸泡一小時。
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開火煮滾，10分鐘後再將水倒掉。如此重複一次，目的是為了去澀。
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第二次去澀完成後，於原鍋中放入等量約40～50度的溫水，並靜置待其完全冷卻。最好能靜置一個晚上。
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將香吉士從水中撈出，再切成厚度約0.5公分的片狀，並取出籽。
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將切好的香吉士片放入鑄鐵鍋中，並放入與其等重的細砂糖。
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開小火慢煮，待細砂糖全部融化後加入肉桂棒、丁香（如有使用），再續煮10分鐘並撈除浮沫。無需翻攪香吉士片。
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熄火並加蓋靜置兩天左右。
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開大火將整鍋復熱煮滾後，轉小火續煮10分鐘，並翻動橙片使其均勻受熱，再熄火加蓋，繼續靜置兩天。
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將取出的橙片放在網架上，送入預熱至120度C的烤箱中，烘烤約30～60分鐘至表面略顯乾燥，不再太過濕潤。
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如要保存蜜漬橙片用的糖漿，可先丟棄肉桂棒與丁香並復熱煮滾，再濃縮至適當的稠度（小火約5～10分鐘），便可裝瓶放涼，冷藏保存。
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將烘烤完成的橙片靜置放涼，便可收納保存，或再作加工裝飾。
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取一盆將黑巧克力隔水加熱融化，並將橙片沾上適量的巧克力與裝飾品即可，比如金箔、去皮碎開心果、鹽之花等等，會更華麗唷！
小撇步
1. 步驟一所用的水，份量只需足夠使香吉士漂浮起來約3～5公分的高度即可。
2. 兩次去澀後用於浸泡香吉士的水，溫度不要太低，避免過大溫差造成果皮破裂。
3. 烘烤橙片時，要注意時間長短與溫度，因為每個人切片的厚度，以及各家烤箱效率皆不同，故上述時間僅做為參考。
4. 烘烤過度的話，有可能使橙片上的糖漿脆化，變成像硬糖一樣的口感喔！
5. 濃縮糖漿時，煮至稠度如蜂蜜滴落的狀態後，即可熄火。
