偽巴斯克乳酪蛋糕
描述
比較紮實的版本
使用8吋活底烤模
時間
90
分鐘
步驟
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奶油乳酪切小塊 微波約30~40秒軟化 或退至室溫到手指可輕壓的軟度
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奶油乳酪用刮刀先稍微拌開 確認夠軟好拌 再分2~3次加入糖切拌均勻
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一次加入一顆蛋 用手動或電動打蛋器 打勻徹底吸收後再加下一顆
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鮮奶油也分次倒入拌勻
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低筋麵粉分數次*過篩*加入 拌勻至滑順無粉粒
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烤箱預熱上下火220度 準備兩張比烤模大一點的烘焙紙 把烘焙紙揉皺 淋一點水 直接壓入鋪平底部弄服貼 邊緣往下折收好 不要翹起來 最上層表面的水擦乾待會倒麵糊
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把麵糊倒入 (同時建議再過篩一次) 烤模下墊塊布 把烤模摔兩下震破空氣 或用牙籤畫幾下
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送入烤箱中層 上下火220度烤共約40分鐘 放入烤箱的位置盡量至中 在第25分鐘時轉向讓烤色均勻 烤好關火取出 剛烤好會像圖片這樣 放涼約1.5小時再密封冰入冷藏 隔夜再食用 密封方法: 先蓋上一層廚房紙巾 再蓋上一層保鮮膜 最後壓上鍋蓋 這樣可防止冷藏時的水滴滴到蛋糕表面
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蛋糕放涼後中間會塌陷 表層會有反油光澤 烤黑的焦糖香氣配上一杯微苦的黑咖啡 再美好不過了~~
小撇步
切法：
把菜刀或任何沒有鋸齒的刀 用瓦斯爐火把兩面稍微烤過 下刀、再把刀擦乾淨 每切一刀都重複這兩個步驟 就可以切出美美的切面了~6吋：
奶油乳酪 300g
糖 65g
蛋 2顆
鮮奶油 168g
低筋麵粉 ~5g
