炒筊白筍

阿修
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食材

150 g
1 支
3~4 瓣
2 大匙
調料
1/2 茶匙
少許

步驟

  • 筊白筍去殼後,切成滾刀塊 蝦仁的水份盡量擦乾 蔥白切段;蔥綠切末 蒜頭切片

  • 將切好的筊白筍放進熱水中,煮1分半鐘後撈起備用

  • 不加油熱鍋,以中火乾烙蝦仁,到表面微焦後撈起備用

  • 倒入橄欖油,讓乾烙在鍋底的焦料溶入橄欖油中 加入蔥白與蒜片,中小火炒香 炒香後加入筊白筍與蝦仁,並加入調料後,大火快炒 炒到變色後,熄火加入蔥花拌炒,即完成

小撇步

1. 乾烙後,鍋底的焦料是精華,香氣十足可以多加利用。
2. 筊白筍先用水煮是為了減少炒的時間;如果不用水煮,可以改切成片狀直接下油鍋炒。
3. 蝦仁也可以換成肉絲、香菇絲或是胡蘿蔔絲等食材,都很適合搭配筊白筍。

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