阿修 107 食譜 721 粉絲 追蹤 炒筊白筍 24 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 筊白筍(含殼) 300 g 熱水(可淹過筊白筍) 適量 蝦仁 150 g 蔥 1 支 蒜頭 3~4 瓣 橄欖油 2 大匙 調料 鹽 1/2 茶匙 白胡椒 少許 步驟 筊白筍去殼後,切成滾刀塊 蝦仁的水份盡量擦乾 蔥白切段;蔥綠切末 蒜頭切片 將切好的筊白筍放進熱水中,煮1分半鐘後撈起備用 不加油熱鍋,以中火乾烙蝦仁,到表面微焦後撈起備用 倒入橄欖油,讓乾烙在鍋底的焦料溶入橄欖油中 加入蔥白與蒜片,中小火炒香 炒香後加入筊白筍與蝦仁,並加入調料後,大火快炒 炒到變色後,熄火加入蔥花拌炒,即完成 小撇步 1. 乾烙後,鍋底的焦料是精華,香氣十足可以多加利用。 2. 筊白筍先用水煮是為了減少炒的時間;如果不用水煮,可以改切成片狀直接下油鍋炒。 3. 蝦仁也可以換成肉絲、香菇絲或是胡蘿蔔絲等食材,都很適合搭配筊白筍。 8,693 瀏覽 2022/05/15 發表