炒筊白筍
步驟
-
筊白筍去殼後，切成滾刀塊 蝦仁的水份盡量擦乾 蔥白切段；蔥綠切末 蒜頭切片
-
將切好的筊白筍放進熱水中，煮1分半鐘後撈起備用
-
不加油熱鍋，以中火乾烙蝦仁，到表面微焦後撈起備用
-
倒入橄欖油，讓乾烙在鍋底的焦料溶入橄欖油中 加入蔥白與蒜片，中小火炒香 炒香後加入筊白筍與蝦仁，並加入調料後，大火快炒 炒到變色後，熄火加入蔥花拌炒，即完成
小撇步
1. 乾烙後，鍋底的焦料是精華，香氣十足可以多加利用。
2. 筊白筍先用水煮是為了減少炒的時間；如果不用水煮，可以改切成片狀直接下油鍋炒。
3. 蝦仁也可以換成肉絲、香菇絲或是胡蘿蔔絲等食材，都很適合搭配筊白筍。
