炒筊白筍
步驟
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筊白筍去殼後,切成滾刀塊 蝦仁的水份盡量擦乾 蔥白切段;蔥綠切末 蒜頭切片
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將切好的筊白筍放進熱水中,煮1分半鐘後撈起備用
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不加油熱鍋,以中火乾烙蝦仁,到表面微焦後撈起備用
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倒入橄欖油,讓乾烙在鍋底的焦料溶入橄欖油中 加入蔥白與蒜片,中小火炒香 炒香後加入筊白筍與蝦仁,並加入調料後,大火快炒 炒到變色後,熄火加入蔥花拌炒,即完成
小撇步
1. 乾烙後,鍋底的焦料是精華,香氣十足可以多加利用。
2. 筊白筍先用水煮是為了減少炒的時間;如果不用水煮,可以改切成片狀直接下油鍋炒。
3. 蝦仁也可以換成肉絲、香菇絲或是胡蘿蔔絲等食材,都很適合搭配筊白筍。