【得意的一天橄欖油】五彩松阪豬
描述
松阪肉是燒烤店裡的必點食材，但炙燒的方式吃久了，不免膩口，今天就用橄欖油來換個口味吧！很多人以為橄欖油只能拿來涼拌；但，我用的這款橄欖油，發煙點超過190℃，不僅適合涼拌，也可做低溫拌炒。
除了用橄欖油烹調外，這次也用橄欖油醃漬，它有助香料入味，也可讓肉質更滑嫰細緻，在醃漬食材上扮演了一個絕佳介質的角色。以橄欖油醃漬的蔬菜雖沾裹了橄欖油，卻沒有不舒服的油膩感，若搭配彩蔬醬，入口的層次更豐富有趣。
食材
步驟
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蔬菜的前置處理：所有蔬菜洗淨。紅椒及黃椒先切長片狀，各取2-3片（約1/4顆）的量改刀切成小丁；香菇剪去蒂頭，取1朵切成小丁；甜豆撿去蒂頭及粗纖維；洋蔥切碎末泡冷水備用；取2-3瓣蒜頭切片作為醃肉蒜片，剩餘的蒜頭切末備用；香菜切碎末備用。
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醃漬松阪肉：將整塊松阪肉洗淨後直接置入容器中，加入松阪肉醃料，以手略加按摩，並使醃料均勻分佈在肉品兩面，醃漬一小時。
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取一食物保鮮袋，倒入適量橄欖油、蒜末及鹽，再依續放入切好的蔬菜，隔著保鮮袋輕輕地揉抓袋中的蔬菜，使之均勻入味，靜置備用。
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烹煮彩蔬醬：冷鍋倒入約一大匙橄欖油，先將洋蔥末炒香軟，再加入蒜末、香菇丁炒香，最後下紅、黃椒丁，以醬油及味霖調味拌勻，關火，撒少許白胡椒粉，並加入香菜末略拌即完成。
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煎蔬菜：冷鍋，直接將步驟3拌醃好的蔬菜入鍋擺好，蓋上鍋蓋燜煎，煎至熟軟，即可依續取出盛盤。
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煎松阪肉：冷鍋，將步驟2醃好的松阪肉整塊下鍋，煎至表面金黃上色，蓋上鍋蓋後關火，燜約5分鐘後取出。
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將煎好的松阪肉以逆紋方向切片。
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最後，依個人喜好組合擺盤，即完成這道「五彩松阪豬」。
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如果您也想在夏天來臨之前，讓腸胃清爽一下，不妨試試用得意的一天橄欖油，為自己和家人烹煮更健康的料理吧！ https://www.quaker.com.tw/greatday_Productview.asp?CataOne_ID=44&Product_ID=12
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小撇步
1.橄欖油適合冷鍋冷油的方式烹煮（即先倒油，放入食材後再開火）。
2.醃肉時為什麼不加鹽巴？鹽會帶走肉品中的水份，使肉質變得較乾柴。
3.松阪肉煎至雙面皆金黃上色後，再加蓋燜數分鐘至熟成，「燜」的動作可幫助保留肉品中的水份及營養，達到軟化肉質的效果。
4.橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可以降低血液中壞膽固醇濃度，提高好膽固醇濃度，對於普遍膽固醇過高的現代人來說，不啻是個健康好選擇。
