香煎雞排佐雞油炒綠色蔬菜&拌麵
描述
好久沒買肉了，因此也一陣子沒煮像樣的菜，今天去了好x多，獲得了一大堆去骨雞腿排，那就煎雞腿排吧！
拿出雞腿排（有水擦乾）直接下鍋就能開煎，有人可能會問有腥味嗎？新鮮的就不會有腥味，怕腥味的人怎麼新鮮都覺得有腥味，可能要放棄雞肉。
至於已經有腥味還不嚴重的，那已經開始變不新鮮了⋯⋯可以加酒加鹽加醬油加香料壓過他，然後開煮。
嚴重腥味的肉，那就拋棄他。
煎雞排得出的雞油可以順便炒青菜及拌麵。
份量
時間
食材
-
2片
-
1撮
-
250g
-
1/2杯
-
1小匙
-
1/4小匙
-
1把
-
2大匙
-
1大匙
-
400ml
步驟
-
雞腿排擦乾，皮面朝下，下鍋煎3分鐘。 我用不沾鍋來煎，沒熱鍋也可以直接下鍋。 用不鏽鋼鍋一定要熱鍋充分，最好還是加點油再開始煎，避免直接黏在鍋底。
-
蓋上鍋蓋可以避免油亂噴，整個廚房都是油煙味，也能讓雞肉快點熟。 缺點是煎好的皮可能會有點軟，因為水氣沒辦法透出，會有些像半煎半蒸。 可以打開鍋蓋在煎到香，不想聞油煙味的那就沒辦法了。
-
煎個3分鐘（用中火），3分鐘還不能產生金黃色的雞皮，但雞肉會熟，肉色轉白就是熟了。
-
煎3分鐘以後看看雞皮的狀況，雞皮再翻回朝向鍋底，大火再煎2-3分鐘，直到金黃並且香氣迷人。
-
金黃色，雞皮有部分折到了，沒有金黃香酥，雖然已經熟了，還是撐開來再煎一下。 翻面後，再煎3分鐘。
-
用筷子能輕鬆刺穿，並且流出的雞汁是透明的，就表示雞肉熟了。
-
用指尖抓一小撮自己喜歡的鹽，從至少20公分處撒在雞排上。 煎雞腿排就完成了！
-
鍋底有雞油，加上少許鹽，烹大師鰹魚粉想加的就加，其實只有鹽也是很好吃。 再加上半杯水約80-100ml.
-
菜直接下鍋，今天用的是油菜，洗淨剪大段。
-
蓋上鍋蓋，開大火，油菜兩分鐘就夠了。
-
掀開蓋子，確認油菜枝葉已軟，用筷子翻拌拌均勻即可。 若還不夠熟，翻拌幾下也就差不多了。 #若用的是高麗菜可能要3分鐘，天氣寒冷可能要4分鐘。因為是冷鍋開煮。
-
鍋裡加水，水滾開後下麵條。用關東細麵，麵細容易煮熟。 我水放的不多，煮好後水也收乾得差不多了。 #水加的少則水滾得快，缺點就是煮的途中要不時攪拌，免得黏成一堆。 #水加得多，麵下去基本上就不用管它了，但煮滾一鍋水很費時間。 #講究的人可以洗鍋子重新煮一鍋水，這裏是一鍋到底，炒菜煮麵就順便在洗鍋子。
-
麵煮熟後鍋子裡只剩一點水直接下紅蔥醬及少許醬油調味（若感到不夠味還可以來點烹大師、高湯？） 如果水太多，把水倒掉或將麵撈出瀝乾麵再調味。
-
一鍋到底的雞排簡餐上菜。 有肉有菜有澱粉，放幾顆小蕃茄和現成的薄鹽毛豆。 吃得很滿足。鍋子也只洗一個。
小撇步
雞肉煎法
1.中火煎雞皮面3-5分鐘。
2.大火煎雞皮面3-5分鐘到金黃
3.翻面煎3分鐘到熟。能輕鬆刺穿雞肉，且流出的雞湯汁是透明的就是熟了。
*時間不是固定的，因為每個人的雞肉溫度不同，鍋子的溫度不同，火力也不同。
