香煎雞排佐雞油炒綠色蔬菜&拌麵
描述
好久沒買肉了,因此也一陣子沒煮像樣的菜,今天去了好x多,獲得了一大堆去骨雞腿排,那就煎雞腿排吧!
拿出雞腿排(有水擦乾)直接下鍋就能開煎,有人可能會問有腥味嗎?新鮮的就不會有腥味,怕腥味的人怎麼新鮮都覺得有腥味,可能要放棄雞肉。
至於已經有腥味還不嚴重的,那已經開始變不新鮮了⋯⋯可以加酒加鹽加醬油加香料壓過他,然後開煮。
嚴重腥味的肉,那就拋棄他。
煎雞排得出的雞油可以順便炒青菜及拌麵。
份量
時間
食材
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2片
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1撮
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250g
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1/2杯
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1小匙
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1/4小匙
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1把
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2大匙
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1大匙
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400ml
步驟
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雞腿排擦乾,皮面朝下,下鍋煎3分鐘。 我用不沾鍋來煎,沒熱鍋也可以直接下鍋。 用不鏽鋼鍋一定要熱鍋充分,最好還是加點油再開始煎,避免直接黏在鍋底。
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蓋上鍋蓋可以避免油亂噴,整個廚房都是油煙味,也能讓雞肉快點熟。 缺點是煎好的皮可能會有點軟,因為水氣沒辦法透出,會有些像半煎半蒸。 可以打開鍋蓋在煎到香,不想聞油煙味的那就沒辦法了。
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煎個3分鐘(用中火),3分鐘還不能產生金黃色的雞皮,但雞肉會熟,肉色轉白就是熟了。
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煎3分鐘以後看看雞皮的狀況,雞皮再翻回朝向鍋底,大火再煎2-3分鐘,直到金黃並且香氣迷人。
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金黃色,雞皮有部分折到了,沒有金黃香酥,雖然已經熟了,還是撐開來再煎一下。 翻面後,再煎3分鐘。
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用筷子能輕鬆刺穿,並且流出的雞汁是透明的,就表示雞肉熟了。
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用指尖抓一小撮自己喜歡的鹽,從至少20公分處撒在雞排上。 煎雞腿排就完成了!
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鍋底有雞油,加上少許鹽,烹大師鰹魚粉想加的就加,其實只有鹽也是很好吃。 再加上半杯水約80-100ml.
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菜直接下鍋,今天用的是油菜,洗淨剪大段。
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蓋上鍋蓋,開大火,油菜兩分鐘就夠了。
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掀開蓋子,確認油菜枝葉已軟,用筷子翻拌拌均勻即可。 若還不夠熟,翻拌幾下也就差不多了。 #若用的是高麗菜可能要3分鐘,天氣寒冷可能要4分鐘。因為是冷鍋開煮。
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鍋裡加水,水滾開後下麵條。用關東細麵,麵細容易煮熟。 我水放的不多,煮好後水也收乾得差不多了。 #水加的少則水滾得快,缺點就是煮的途中要不時攪拌,免得黏成一堆。 #水加得多,麵下去基本上就不用管它了,但煮滾一鍋水很費時間。 #講究的人可以洗鍋子重新煮一鍋水,這裏是一鍋到底,炒菜煮麵就順便在洗鍋子。
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麵煮熟後鍋子裡只剩一點水直接下紅蔥醬及少許醬油調味(若感到不夠味還可以來點烹大師、高湯?) 如果水太多,把水倒掉或將麵撈出瀝乾麵再調味。
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一鍋到底的雞排簡餐上菜。 有肉有菜有澱粉,放幾顆小蕃茄和現成的薄鹽毛豆。 吃得很滿足。鍋子也只洗一個。
小撇步
雞肉煎法
1.中火煎雞皮面3-5分鐘。
2.大火煎雞皮面3-5分鐘到金黃
3.翻面煎3分鐘到熟。能輕鬆刺穿雞肉,且流出的雞湯汁是透明的就是熟了。
*時間不是固定的,因為每個人的雞肉溫度不同,鍋子的溫度不同,火力也不同。