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看似很辣其實不辣的辣炒魚乾,是一道很下飯的菜色,也是一道下酒菜。

愛吃辣的人,小辣椒可以多放數條,不太能吃辣的人小辣椒可以省略。

食材
紅辣椒(會辣的,可省略)
兩條
紅辣椒(不辣、配色)
適量
青龍辣椒(不辣、配色)
數條
小魚乾
適量
蔭鼓
適量
適量
  • 1
    洗小魚乾,盡量不留水分。
  • 2
    洗青龍辣椒,後切斜段。 若有準備紅辣椒,在此時同步進行。
  • 3
    沖洗蔭鼓,不用浸泡。(增加風味及鹹度)
  • 4
    準備小辣椒,切細。(增加辣度)
  • 5
    湊成一盤,等等一起下鍋炒。(這裡少了不辣的紅辣椒配色,有需求者可自行添加)
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  • 6
    熱油鍋,用中火將小魚乾微炸酥脆(有點焦黃)。
  • 7
    放入所有辣椒拌炒,快熟了才加入蔭鼓。
  • 8
    拌炒後,起鍋裝盤。
小撇步

喜歡吃脆的口感,辣椒有熟就可起鍋,喜歡軟一點的口感,可以拌炒久一點,最後才能加蔭鼓唷!蔭鼓若和辣椒同步拌炒,最後會黏鍋,食材會不好炒熟。

2013/03/15 發表 5,074 瀏覽
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