單身廚房 127 食譜 532 粉絲 追蹤 辣炒魚乾 描述 看似很辣其實不辣的辣炒魚乾,是一道很下飯的菜色,也是一道下酒菜。 愛吃辣的人,小辣椒可以多放數條,不太能吃辣的人小辣椒可以省略。 153 說讚 4 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 紅辣椒會辣的,可省略 兩條 紅辣椒不辣、配色 適量 青龍辣椒不辣、配色 數條 小魚乾 適量 蔭鼓 適量 油 適量 步驟 洗小魚乾,盡量不留水分。 洗青龍辣椒,後切斜段。 若有準備紅辣椒,在此時同步進行。 沖洗蔭鼓,不用浸泡。(增加風味及鹹度) 準備小辣椒,切細。(增加辣度) 湊成一盤,等等一起下鍋炒。(這裡少了不辣的紅辣椒配色,有需求者可自行添加) 熱油鍋,用中火將小魚乾微炸酥脆(有點焦黃)。 放入所有辣椒拌炒,快熟了才加入蔭鼓。 拌炒後,起鍋裝盤。 小撇步 喜歡吃脆的口感,辣椒有熟就可起鍋,喜歡軟一點的口感,可以拌炒久一點,最後才能加蔭鼓唷!蔭鼓若和辣椒同步拌炒,最後會黏鍋,食材會不好炒熟。 6,216 瀏覽 2013/03/15 發表