酥炸透抽和酥炸杏鮑菇
描述
先油炸,再利用氣炸鍋逼出油,雖然有點麻煩,做出來的炸透抽和炸杏鮑菇酥香且不油膩 .
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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從冰箱拿出透抽和杏鮑菇.這次買的杏鮑菇個頭大且新鮮.杏鮑菇洗淨切片,透抽洗淨剝皮恆切成段.
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先煮一鍋滾水,一滾就關火.
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關火後立刻加入透抽,適度地將透抽在熱水中攪拌均勻.因為已經關火,這樣泡在熱水裡的透抽並沒全熟.
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接著撈出透抽沖水洗淨後,加入鹽,雞粉,和糖拌勻至少醃製10分鐘.
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準備裹粉.
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先沾蛋液
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再沾酥炸粉.杏鮑菇也一樣.
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全部裹粉好,透抽會反潮,再重複裹一次粉即可.
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油熱後,先炸杏鮑菇.
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接著炸透抽.
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炸好趁熱撈出,放入氣炸鍋分批將多餘油逼出來.
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這樣做出來很酥香不油膩.
小撇步
1.試過單純油炸和單純用氣炸鍋的方法,後來覺得同時應用這兩種方法最好吃;也可以先炸好,要吃飯前再用氣炸鍋回熱,同時將油逼出,又能熱騰騰上桌.
2.若家裡有九層塔,一起炸一些會更香.
