蘋果派🍎
描述
冬天好適合來一塊熱熱的蘋果派！
（加了肉桂粉就很適合冬天吃啊哈哈哈）
剛出爐立刻被吃完😂
派皮參考拿拿摳老師！
派皮可做兩個加深六吋中空菊花塔模
内餡可做一個加深六吋中空菊花塔模
份量
時間
食材
步驟
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派皮： 1. 低筋麵粉、二砂、泡打粉和鹽巴倒入工作盆中，拌匀 2. 取出無鹽奶油，不需回溫，切小塊放進工作盆中 3. 用拇指指腹的力量，將奶油和麵粉推開，直到麵粉呈現沙礫狀 4. 加蛋黃，揉到蛋黃被麵粉吸收完全 5. 分2-3次加入牛奶，加入前都要確定牛奶被麵粉吸收才加入 6. 保鮮膜包緊，冷凍一夜
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蘋果餡： 1. 先取出冷凍一晚的麵糰回溫 2. 備料 3. 將蘋果去皮、去核，且小塊 4. 不粘鍋先放入奶油，融化之後倒入蘋果，小火炒一分鐘 5. 加入砂糖和橘子汁，中火不斷翻炒8-10分鐘 6. 煮到湯汁大概被收乾，熄火 7. 加入白蘭地和肉桂粉，翻炒均匀 8. 倒出蘋果餡，鋪平放涼
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派皮： 1. 烤箱預熱至180°C 1. 操作臺上撒手粉，將麵糰分成1/3和2/3 2. 2/3的麵糰擀成厚度一致、比模具大點的派皮 3. 鋪上模具，讓周圍自然的碰到模具底部，用大拇指指腹壓緊周圍 4. 擀麵棍擀上面，讓多餘的麵糰分開 5. 用叉子戳鬆弛完的塔皮，貼上一張鋁箔紙，放上烘焙用石頭
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第一次烘烤： 1. 180°C/15分鐘 2. 取出，拿掉派石 3. 填入蘋果餡，將剩下的麵糰擀成厚度一致的麵片 4. 將麵片切成粗細一致的麵條 5. 交叉的曡在蘋果塔上 6. 邊邊塗上一層蛋液，也貼上一圈麵條 7. 剩餘的麵團隨意發揮貼上去就對了XD 8. 表面刷上蛋黃液
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第二次烘烤： 1. 180°C/25分鐘 2. 取出脫模，趁熱享用吧！！
小撇步
1. 每個人的麵粉和使用的奶油，吸水性都不一樣，所以牛奶的加入要慢慢加哦！
2. 擀麵時手粉不用擔心太多，用多一點才好操作！
3. 肉桂粉依照自己喜歡的，可加可不加！
4. 剛出爐吃最好吃！吃不完可以密封冷藏，要吃之前再稍微以150°C烤幾分鐘即可～但派皮放越久越不酥，建議冷藏不要超過2天
4. 表面抹面果然還是用蛋黃吧！照片是用整顆蛋液，覺得成色不是很美XD
