蜂蜜棉花糖奶酒熱巧克力
描述
由稻町森法式甜點舖的主廚 Pia 所教學的食譜，很適合在冷冷的冬天，回到家的時候喝上一杯。
Pia 老師在學籽開設了巧克力線上課程，教學多款巧克力甜點，歡迎來官網看看！
稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet｜從零開始的巧克力必修課
https://seeds.com.tw/courses/chocolate
以下僅是簡易步驟，點進連結看此款熱巧克力詳細教學
份量
1
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先製作蜂蜜棉花糖，將葡萄糖漿、水一起倒入鍋中，接著倒入細砂糖，將此糖漿煮至130度
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蛋白與蜂蜜混合放入攪拌缸中，等到上述的液體煮至120度後打開攪拌器打發蛋白
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蛋白打發至看不見攪拌缸底部時，加入煮好的糖漿
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將吉利丁加到煮糖漿的鍋子中，用鍋中的餘溫或是開小火融化吉利丁，沒有顆粒後即可加入攪拌缸中
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攪拌時，拿出烤盤鋪上烤盤紙，放上框模，模具上要與底部都要噴上烤盤油。拿出L型抹刀一樣擦上烤盤油
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將攪拌完成的棉花糖倒入模具中，冷凍2小時讓棉花糖變硬並切成方塊
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接著製作奶酒熱巧克力，牛奶倒入鍋中開火煮
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將已事先微波融化的巧克力、牛奶巧克力與可可粉三樣混合攪拌
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牛奶煮到鍋邊冒小泡泡微微滾沸
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將攪拌好的巧克力倒入鋼盆中，並取來加熱後的熱牛奶分2-3次沖入巧克力中
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持續攪拌巧克力與牛奶，接著加入奶酒，混合後一起攪拌，直至巧克力融化，最後起鍋並過篩，倒入杯中
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在熱巧克力中加入棉花糖搭配，享受暖暖的冬天
小撇步
＊實際棉花糖攪拌狀態、器材、框模尺寸都可以參考上方連結影片
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