起酥肉鬆麵包【直接法】

上班族的甜點小廚房
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描述

香氣逼人的肉鬆甜鹹口味
以及微甜的柔軟麵包
加上酥酥的起酥
剛出爐立刻被吃掉4個
是誰都無法抵抗的美味!

自己做還可以決定要包多少肉鬆~
只是千萬不要包太多
因爲我包很多......
有點鹹呀哈哈哈哈哈哈

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

肉鬆
適量
起酥

步驟

  • 1. 將麵糰的材料依序放進攪拌盆(盡量不要讓酵母碰到鹽巴,以免鹽巴抑制酵母發酵) 2. 開低速攪拌至沒什麽粉類後,開中速攪打至拉扯麵糰有延展性、不黏手、勉强可以拉出薄膜 3. 放入室溫軟化的奶油,低速攪打至麵糰大概吸收,開中高速攪打至手套膜出現,裂開的地方呈現圓滑的破洞

  • 4. 將麵糰整圓,放入盆子内,蓋上保鮮膜,發酵60分鐘 (依照溫度和適度,發酵至兩倍大就可以啦!) 5. 發酵完成後用拳頭擠出空氣,分割成8個小麵糰,每個麵糰都整圓,蓋上保鮮膜或乾布,鬆弛10-15分鐘

  • 6. 依序取出第一個整圓好的麵糰,拍扁,擀麵棍棍圓,包肉鬆,收口捏緊
7. 最後放入溫暖的地方發酵40分鐘
(依照溫度和濕度決定,看到發酵至兩倍大就可以啦!)
8. 蓋上起酥片,刷上蛋黃,放入已經預熱至200°C的烤箱,烘烤15分鐘
(中途不要開烤箱門,以利起酥片膨起來~)

    6. 依序取出第一個整圓好的麵糰,拍扁,擀麵棍棍圓,包肉鬆,收口捏緊 7. 最後放入溫暖的地方發酵40分鐘 (依照溫度和濕度決定,看到發酵至兩倍大就可以啦!) 8. 蓋上起酥片,刷上蛋黃,放入已經預熱至200°C的烤箱,烘烤15分鐘 (中途不要開烤箱門,以利起酥片膨起來~)

  • 9. 烤好後立刻取出放涼架上放涼
10. 冷透後密封室溫保存!

    9. 烤好後立刻取出放涼架上放涼 10. 冷透後密封室溫保存!

小撇步

因爲我的烤箱不能一次鋪8張起酥,烤不下!
所以就大小不一了
不想攝取那麽多熱量的人就可以吃小片的起酥(?)

這個是甜麵包的麵糰
可以包任何自己想吃的内餡~

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上班族的甜點小廚房 44 食譜 307 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代

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