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自家做的黑芝麻餡用途多多, 可包進麵包, 湯圓外, 還可以當抹醬, 芝麻餡當中糖的用量還可自行斟酌調整; 麵團加了寒天(洋菜), 增加纖維的攝取, 這款寒天黑芝麻麵包吃起來不甜膩而且健康!!

食材
寒天(洋菜)
6g
高筋麵粉
230g
低筋麵粉
50g
全麥麵粉
20g
小麥胚芽粉
20g
細砂糖
20g
液體油
20g
1/8小匙
速發酵母粉
3/4小匙
豆漿
220c.c.
黑芝麻(裝飾)
適量
黑芝麻餡
無鹽奶油
40g
細砂糖
40g
黑芝麻粉
100g
  • 1
    將黑芝麻餡的奶油及糖用打蛋器(電動或手動都可)充份伴合至奶油微泛白後,加入黑芝麻粉混合成團, 放入冰箱冰30分鐘備用
  • 2
    所有材料秤好, 將寒天(洋菜)剪成約0.5公分的碎斷
  • 3
    取配方中一半的豆漿份量(約100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒後放涼
  • 4
    放涼後的寒天(洋菜)豆漿液及所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
  • 5
    基本發酵 -- 麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘(40分鐘後翻面再發酵20分鐘, 總共60分鐘)
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  • 6
    中間發酵 -- 基本發酵好的麵團分割成10等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
  • 7
    芝麻餡分成10等份
  • 8
    整型 -- 將麵團橄平後放入芝麻餡, 摺成三角型狀, 表面刷一層水, 灑上黑芝麻
  • 9
    最後發酵 -- 將每個麵團放在烤盤上, 最後發酵約50-60分鐘
  • 10
    放進已預熱至上火190度下火180度的烤箱烤約18分鐘, 時間到即可出爐
小撇步

1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的

2013/02/10 發表 6,791 瀏覽
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