寒天黑芝麻麵包
描述
自家做的黑芝麻餡用途多多, 可包進麵包, 湯圓外, 還可以當抹醬, 芝麻餡當中糖的用量還可自行斟酌調整; 麵團加了寒天(洋菜), 增加纖維的攝取, 這款寒天黑芝麻麵包吃起來不甜膩而且健康!!
食材
步驟
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所有材料秤好, 將寒天(洋菜)剪成約0.5公分的碎斷
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取配方中一半的豆漿份量(約100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒後放涼
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放涼後的寒天(洋菜)豆漿液及所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
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基本發酵 -- 麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘(40分鐘後翻面再發酵20分鐘, 總共60分鐘)
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中間發酵 -- 基本發酵好的麵團分割成10等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
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芝麻餡分成10等份
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最後發酵 -- 將每個麵團放在烤盤上, 最後發酵約50-60分鐘
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放進已預熱至上火190度下火180度的烤箱烤約18分鐘, 時間到即可出爐
小撇步
1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
