酥炸地瓜球
描述
在家跟小朋友可以一起完成的親子夜市小點心，簡單、容易，開心的下午茶時光。
這次分享從地瓜原形到成品。
黃肉地瓜-有Q勁，夜市攤販愛用。
紅肉地瓜-偏軟口感，像Q餅。
紫色地瓜-偏咀嚼，也會比較乾。
三種地瓜的口感各有所不同唷
比例是：
地瓜：番薯粉(木薯粉)：砂糖
100g：50g：30g
步驟
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先蒸熟
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將地瓜團用成小小塊（一顆大約抓一顆彈珠大小)，每一小塊再捏成圓球狀。
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如果講究炸起來大小一致的話，也可以準備磅秤10克。
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紅肉、紫色、黃肉。 不要像搓湯圓那樣容易裂掉喔！ 請使用捏黏土的方式捏更容易成功
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若是有控溫功能的瓦斯爐直接設定160度。 若是沒有測溫計，就是中火熱一油鍋，溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫，放入適量地瓜球下去炸（先不翻動不壓）。
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浮起來的時候，就可以壓， 大致重複5～6次即可。
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小撇步
1、地瓜球油炸先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔～通常看到浮起來就可以準備開壓了！
2、捏地瓜球時，分量加入地瓜粉時，還是要仔細揉勻，不然一次份量太多，就會太乾不好捏成球狀。
3、油溫也很重要，太高溫地瓜球ㄧ下去便會馬上黑掉、若是油溫不夠則會讓地瓜球吸太多油變的軟爛。
