疫食興起—番茄炒蛋
描述
這道菜說來簡單，最難不過難在「火候」🔥。
因為嗜蛋，一開始炒每回必焦鍋。成功的關鍵大概就是...永遠不要開大火！（？）
那麼，祝各位疫時興起的廚藝大成！🤣👏🏻
重點摘要：
1. 選比較熟、按下去較軟的牛番茄（🍅較紅、較juicy）。
2. 切開番茄，挖出中間種子部分，保留番茄原汁備用。
3. 有人會加番茄醬，但我覺得不加就很好吃了。口味清淡甚至不需糖鹽。
4. 廚房新手建議「小火」！
份量
時間
步驟
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［備料］ 1 備碗，打蛋，攪拌。 2 切花：蒜、蔥。 3 切塊：番茄。 （挖出中間種子部分，保留番茄原汁備用） ［關於冷凍蔥花］ Tips: 蔥洗淨後，切段/蔥花，分裝兩個夾鏈袋，冰冷凍，之後可以直接拿出來撒，超方便！
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［爆香］ 先熱鍋、熱油。 🔥大火： 蒜爆香，瀰漫香氣，呈金黃色。
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［番茄翻炒］ 🔥中火：番茄塊翻炒到看起來變色稍軟。 🔥中小火： 加一點點水（約20g=養樂多瓶1/5）蓋鍋悶一下，觀察蒸氣變白（表示底下水滾了）就可以開鍋。 Tips: 如果番茄比較水，可以少加一點水，但是水太多番茄味會太淡喔，可斟酌實驗😂。
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［混蛋］ 番茄軟爛後，推到旁邊。 🔥小火：加蛋汁，耐心等一下。 看到邊緣變薄、形狀稍定型。 🔥中火：翻炒蛋，最好看到部分定型再翻。 Tips: 有點耐心，翻太急蛋塊會太零碎，影響口感。 鍋鏟盡量固定從同一個方向推，蛋塊形狀會更均勻美觀。（我這次沒有這樣做，成品有點醜就是了。呵。）
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［調味起鍋］ 🔥中小火： 將鹽、一點點糖（提味）加入備用番茄原汁，繞一圈均勻倒入鍋中。 有蔥加蔥，翻炒混勻，即可起鍋。 Tips: 將番茄原汁保留到最後再翻攪就是為了盡量保留番茄的營養與風味。 有些人會加番茄醬添味。但我自己不喜歡番茄醬的過度調味。呵，給大家參考。
小撇步
牛番茄盡量挑選多汁的品種，這一季小顆一點、紅一點的好像比較juicy。各位廚友歡迎留言回饋自己的挑選心得喔！
