改造~麻婆豆腐

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起因是因為沒豆瓣醬~~
才自己找現有醬料調製~~

食材

肉燥 四人份
皮蛋 一顆
豆腐 一塊~一塊半
蒜末 三顆
薑末 兩片
蔥花 一大把
辣椒醬 一小匙
豆腐乳 三分之一小匙
兩匙
醬油 一匙
麻油少許 少少
  • 1豆腐切塊~~先煎豆腐~煎至表面變色起鍋待下步驟 ((油要熱一點豆腐下去不要急著動~看豆腐邊邊有變色再慢慢翻面))
  • 2醬汁: 辣椒醬半匙或三分之一匙都可調整 豆腐乳口味會比較重~~當時我用三分之一小小匙就很鹹了 糖醬油+一些水 拌勻待煮
  • 3麻油或沙拉油~爆香蒜末薑末~ 接著肉燥下去炒香~~ 皮蛋也一起下去炒((喜歡皮蛋可以兩顆下去炒))
  • 4豆腐接著下鍋 醬汁馬上也下鍋中小火翻悶一下~ 想要更濃稠的口感可以用~~太白粉加水~~慢慢調濃
  • 5最後蔥花珠~~一大把的灑上 起鍋即可!!
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小撇步

豆腐乳的鹹香味取代調味
皮蛋炒肉造更有不同風味

皮蛋單炒肉燥+蔥花~~其實也很有不同的風味

2013/02/26 發表 4,105 瀏覽

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討論共 1 則

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改造事件很好的事, 讓大家在不方便時能找到替代材. 在下在日本有時熊熊買沒到豆瓣醬時, 會用味噌來取代. 但是手邊沒中國名物"花椒"時就會放棄做麻婆豆腐的意念. 因為麻只停留舌上, 而辣椒則是滿嘴的辣.
話說豆腐乳也是種神奇的發酵物, 傳統都是直接吃或做沾醬, 路邊的豆乳雞也是近10年來才崛起的. 豆腐乳用來做菜可能要像您這樣自行發揮創意了.
感謝分享

5 年前