::手打漢堡排with紅酒醬起司醬::

艾利私廚
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描述

在家自製漢堡排與紅酒醬、起司醬!
材料都是容易取得,作法簡單,
漢堡排與雙醬搭配真的很好吃~
此食譜[漢堡排] 牛:豬=7:3

Instagram aliceMENU: https://www.instagram.com/aaalicemenu/​
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=IeHXf6ACUVM&t=4s

份量

7 人份

時間

90 分鐘

食材

A[漢堡排]
1顆
1/4顆
1/4顆
少許
少許
少許
B[紅酒醬]
6大匙
2大匙
B[起司醬]
80ml
少許
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 首先備料

    首先備料

  • 牛肉(A-1)剁成絞肉狀,剁好先冰起來,剁法請看影片

    牛肉(A-1)剁成絞肉狀,剁好先冰起來,剁法請看影片

  • 半顆洋蔥切小丁,一半先炒成金黃色備用(A-4)

    半顆洋蔥切小丁,一半先炒成金黃色備用(A-4)

  • 在牛絞肉(A-1)與豬絞肉(A-2)中加鹽(A-6),充分攪拌,直至黏稠

    在牛絞肉(A-1)與豬絞肉(A-2)中加鹽(A-6),充分攪拌,直至黏稠

  • 絞肉加入蛋、炒洋蔥、生洋蔥、黑胡椒與肉荳蔻粉(A-3.4.5.7.8)

    絞肉加入蛋、炒洋蔥、生洋蔥、黑胡椒與肉荳蔻粉(A-3.4.5.7.8)

  • 攪拌均勻,手打排出空氣並捏成橢圓形的漢堡排

    攪拌均勻,手打排出空氣並捏成橢圓形的漢堡排

  • 漢堡排裹上薄博麵粉(A-10),麵粉是為了防沾與上色均勻

    漢堡排裹上薄博麵粉(A-10),麵粉是為了防沾與上色均勻

  • 中火預熱平底鍋,加入白松露油(A-9),可用橄欖油代替

    中火預熱平底鍋,加入白松露油(A-9),可用橄欖油代替

  • 放入漢堡排,直至表面變為金黃色,翻面蓋上鍋蓋

    放入漢堡排,直至表面變為金黃色,翻面蓋上鍋蓋

  • [紅酒醬],依序將食材加入,小火熬煮,醬汁大約收至一半成黏稠,即可起鍋

    [紅酒醬],依序將食材加入,小火熬煮,醬汁大約收至一半成黏稠,即可起鍋

  • [起司醬]小火預熱,分次加入鮮奶、莫札瑞拉起司(B-5.6)
加入海鹽、黑胡椒、香料粉調味(B-7.8.9),視稠度分次加入鮮奶,起鍋

    [起司醬]小火預熱,分次加入鮮奶、莫札瑞拉起司(B-5.6) 加入海鹽、黑胡椒、香料粉調味(B-7.8.9),視稠度分次加入鮮奶,起鍋

  • 擺盤 ::手打漢堡排with紅酒醬起司醬:: 完成

    擺盤 ::手打漢堡排with紅酒醬起司醬:: 完成

小撇步

漢堡排不要做太厚,很容易外面過熟裡面沒熟!
用竹籤戳入漢堡排,若流出透明肉汁即可起鍋(混濁色的肉汁表示裡面還沒熟)

漢堡排,紅酒醬&起司醬作法可參考影片:
YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=IeHXf6ACUVM&t=4s

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