薑黃雞煲飯
描述
薑黃香味四溢的雞肉，佐以吸飽雞肉香氣與甜味的鬆香米飯
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
雞肉切塊備用（圖中約半雞份量）
-
取米兩杯、掏米洗淨瀝水備用
-
-
起油鍋、熱鍋後中小火爆老薑片爆老，之後加入黃薑末繼續炒開，適量加入油，保持薑片、黃薑末沒入油脂裡，炒至黃薑末的薑黃素充分溶出在油脂中後，轉大火再將雞肉塊入鍋拌炒；充分拌炒讓雞肉上色，加入適量的鹽及糖調味（口味自行調整），翻炒至雞肉半熟後加入一量杯的米酒，燒開後轉小火、並將雞肉撈出盛盤備用。
-
取洗淨的米加入鍋中拌炒，小心控火、炒至水分收汁後，倒入飯鍋內鍋鋪平，倒乾淨的炒鍋內另加一杯半量杯的水燒開（順便把炒鍋內的料頭煮出來到水裡），燒開後的水倒入飯鍋內鍋，將剛才起鍋的雞肉平舖在米湯上，之後正常飯鍋煮飯流程⋯⋯
-
飯鍋跳起來之後再燜15～20分鐘，開鍋攪拌均勻後就可以囉！
小撇步
這裡我米用了兩杯量杯的米，米酒一杯量杯加上水一杯半量杯，所以水分算是兩杯半，煮出來的薑黃飯口感粒粒分明不軟爛，針對口感可以自己斟酌加減；雞肉舖上面比較可以得宜控制米飯熟成，不會因為雞肉混在一起造成米飯沒泡到水而不熟。
