鹹酥雞-半油炸半氣炸 減油又酥嫩

明耕田
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描述

想要自己做出巷口鹹酥雞的味道,但是又少油健康!就是這一味。長年住海外,每週五例行公事就是炸鹹酥雞,但是之前都沒有台灣街頭小吃的傳奇香味,直到今天!成功了!!

今天分享的方法是一半油炸一半氣炸,因為這樣比較清爽但是又不會太乾。

食材

2 大匙
2 大匙
1小匙
一顆
8瓣
110 g
1.5小匙
20片

步驟

  • 雞胸肉切塊大約2cm*2cm,放入大碗中。

    雞胸肉切塊大約2cm*2cm,放入大碗中。

  • 8瓣蒜頭用壓泥器,壓成"泥"(這是關鍵),2大匙醬油,2大匙米酒,一定要打個 “蛋”,加入1.5小匙五香粉,

    8瓣蒜頭用壓泥器,壓成"泥"(這是關鍵),2大匙醬油,2大匙米酒,一定要打個 “蛋”,加入1.5小匙五香粉,

  • 把剛剛的醬料,跟所有的雞肉混和,攪拌均勻,放入冰箱1小時(不要放隔夜,會太鹹)

    把剛剛的醬料,跟所有的雞肉混和,攪拌均勻,放入冰箱1小時(不要放隔夜,會太鹹)

  • 雞肉醃完,粗地瓜粉110g,放在大碗裡面,沾粉。(用筷子跟湯匙幫沾粉,用手會太黏粉)

    雞肉醃完,粗地瓜粉110g,放在大碗裡面,沾粉。(用筷子跟湯匙幫沾粉,用手會太黏粉)

  • 在裹雞肉粉的時候,油鍋"中溫"加熱,油不用多,大約1公分厚。每一面炸1.5分鐘,總共兩面3分鐘,這是定型且保留多汁的方法。

  • 之後起鍋放在『網子』上面,就是烤餅乾的那種,放3分鐘放涼。(不要放在紙巾上面,外皮會濕爛掉皮),同時氣炸鍋預熱350華氏度5分鐘。

    之後起鍋放在『網子』上面,就是烤餅乾的那種,放3分鐘放涼。(不要放在紙巾上面,外皮會濕爛掉皮),同時氣炸鍋預熱350華氏度5分鐘。

  • 雞肉進氣炸鍋(不用再抹油),350度8分鐘,之後調高溫度,400華氏度2分鐘。同時把九層塔沾滿剛剛油炸的『溫油』。

    雞肉進氣炸鍋(不用再抹油),350度8分鐘,之後調高溫度,400華氏度2分鐘。同時把九層塔沾滿剛剛油炸的『溫油』。

  • 最後打開氣炸鍋,把油膩膩的九層塔鋪在汽炸鍋裡面的雞肉上面,(稍微用雞肉夾住九層塔,不然會被吹上去),400華氏度1.5分鐘。完成

    最後打開氣炸鍋,把油膩膩的九層塔鋪在汽炸鍋裡面的雞肉上面,(稍微用雞肉夾住九層塔,不然會被吹上去),400華氏度1.5分鐘。完成

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