蔥油餅

阿毛媽媽的廚房實驗
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雞蛋要打散,平均在餅上,才好吃,蛋軟,皮酥,蔥香,麵香~

食材

200g
300g
適量
  • 麵粉+水揉成麵糰,麵糰不沾手即可,麵糰鬆弛20分鍾,麵糰分成5份,擀成薄片。

    麵粉+水揉成麵糰,麵糰不沾手即可,麵糰鬆弛20分鍾,麵糰分成5份,擀成薄片。

  • 蔥切成細塊狀,加一大匙的鹽,攪拌。

    蔥切成細塊狀,加一大匙的鹽,攪拌。

  • 擀開的麵糰塗一層油,灑適量的鹽,再灑蔥花,蔥花多一點比較好吃,然後捲起,捲起後再扭轉,將蔥花包覆於面皮內。

    擀開的麵糰塗一層油,灑適量的鹽,再灑蔥花,蔥花多一點比較好吃,然後捲起,捲起後再扭轉,將蔥花包覆於面皮內。

  • 捲成蝸牛狀。

    捲成蝸牛狀。

  • 壓平(或桿平)成1cm左右的厚度,兩邊抹油,就可直接油煎或放冷凍。

    壓平(或桿平)成1cm左右的厚度,兩邊抹油,就可直接油煎或放冷凍。

  • 一片+2顆雞蛋的份量

    一片+2顆雞蛋的份量

小撇步

煎的時候我是用小平底鍋,油量要蓋過餅,先用小火煎,有點是餅泡在油裡,先把餅中心泡熟,等餅變軟,再轉成小中火把雙面餅皮煎酥,煎到金黃色後,餅與鍋子剩餘的油倒出,2顆蛋打散,倒入鍋中(中小火),煎到蛋快要凝固(不能凝固噢),餅放下去,與蛋做接合,關火,放30-60秒,起鍋~蛋就會拋拋軟軟在餅上,餅皮酥香,內裡蔥香,麵皮軟香,是我很愛的口感......

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