番茄蝦仁炒蛋（蝦高湯）
描述
一直很喜歡吃蝦高湯底的料理，例如韓式炒碼麵、海鮮義大利麵、泰式酸辣海鮮米線這種，
但一直不敢剝生蝦殼🤦♀️
今天硬著頭皮剝了，滿不可怕！
熬了蝦高湯、煮吳秉承廚師版的蝦高湯番茄蝦仁炒蛋，
好吃⋯⋯！
感動🥲
加入蝦高湯煨煮真的香
參考YOUTUBE:《吳秉承食譜教你做番茄蝦仁炒蛋食譜》
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蝦子洗淨剝殼
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大火加油、煸炒蝦頭和蝦殼，直到鮮紅色 ⚠️沒熟到鮮紅色就加水的話，蝦高湯會有腥味 — 參考YOUTUBE 詹姆士蝦高湯
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加水至滾後，轉小火繼續煨煮
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備料： 蔥白和蔥綠切末分開放 番茄對切後、各切3塊 蛋四顆
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番茄心的汁用湯匙撈出加入蛋液中 ⚠️吳秉承廚師的蛋液不加水、加番茄汁，一樣滑嫩但更香
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蛋液攪散加入適量鹽
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蝦高湯煮至乳橘色後完成
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蝦高湯過濾出蝦殼丟掉
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番茄切小塊備用
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小火加入香油或麻油爆香蔥白
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灑鹽、加入番茄後加蓋燜煮至番茄熟
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加入蝦仁稍微拌炒、 加入蝦高湯、蓋蓋子煨煮至蝦仁熟， 試味道再加鹽巴
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起乾淨小鍋子、加油 蛋液和蔥綠拌在一起、 小火蓋蓋子燜煮至7、8分熟 開蓋拌碎
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蛋塊和番茄蝦仁合併、試味道後起鍋 完成~~~
