番茄蝦仁炒蛋(蝦高湯)

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一直很喜歡吃蝦高湯底的料理,例如韓式炒碼麵、海鮮義大利麵、泰式酸辣海鮮米線這種,
但一直不敢剝生蝦殼🤦‍♀️
今天硬著頭皮剝了,滿不可怕!
熬了蝦高湯、煮吳秉承廚師版的蝦高湯番茄蝦仁炒蛋,
好吃⋯⋯!
感動🥲

加入蝦高湯煨煮真的香

參考YOUTUBE:《吳秉承食譜教你做番茄蝦仁炒蛋食譜》

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

6隻
1顆
4個
2根
適量
適量
少許
  • 蝦子洗淨剝殼

    蝦子洗淨剝殼

  • 大火加油、煸炒蝦頭和蝦殼,直到鮮紅色

⚠️沒熟到鮮紅色就加水的話,蝦高湯會有腥味 — 參考YOUTUBE 詹姆士蝦高湯

    大火加油、煸炒蝦頭和蝦殼,直到鮮紅色 ⚠️沒熟到鮮紅色就加水的話,蝦高湯會有腥味 — 參考YOUTUBE 詹姆士蝦高湯

  • 加水至滾後,轉小火繼續煨煮

    加水至滾後,轉小火繼續煨煮

  • 備料:

蔥白和蔥綠切末分開放

番茄對切後、各切3塊

蛋四顆

    備料: 蔥白和蔥綠切末分開放 番茄對切後、各切3塊 蛋四顆

  • 番茄心的汁用湯匙撈出加入蛋液中

⚠️吳秉承廚師的蛋液不加水、加番茄汁,一樣滑嫩但更香

    番茄心的汁用湯匙撈出加入蛋液中 ⚠️吳秉承廚師的蛋液不加水、加番茄汁,一樣滑嫩但更香

  • 蛋液攪散加入適量鹽

    蛋液攪散加入適量鹽

  • 蝦高湯煮至乳橘色後完成

    蝦高湯煮至乳橘色後完成

  • 蝦高湯過濾出蝦殼丟掉

    蝦高湯過濾出蝦殼丟掉

  • 番茄切小塊備用

    番茄切小塊備用

  • 小火加入香油或麻油爆香蔥白

    小火加入香油或麻油爆香蔥白

  • 灑鹽、加入番茄後加蓋燜煮至番茄熟

    灑鹽、加入番茄後加蓋燜煮至番茄熟

  • 加入蝦仁稍微拌炒、
加入蝦高湯、蓋蓋子煨煮至蝦仁熟,
試味道再加鹽巴

    加入蝦仁稍微拌炒、 加入蝦高湯、蓋蓋子煨煮至蝦仁熟, 試味道再加鹽巴

  • 起乾淨小鍋子、加油

蛋液和蔥綠拌在一起、

小火蓋蓋子燜煮至7、8分熟

開蓋拌碎

    起乾淨小鍋子、加油 蛋液和蔥綠拌在一起、 小火蓋蓋子燜煮至7、8分熟 開蓋拌碎

  • 蛋塊和番茄蝦仁合併、試味道後起鍋

完成~~~

    蛋塊和番茄蝦仁合併、試味道後起鍋 完成~~~

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