番茄蝦仁炒蛋（蝦高湯）

黑貓

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番茄蝦仁炒蛋（蝦高湯）

描述

一直很喜歡吃蝦高湯底的料理，例如韓式炒碼麵、海鮮義大利麵、泰式酸辣海鮮米線這種，
但一直不敢剝生蝦殼🤦‍♀️
今天硬著頭皮剝了，滿不可怕！
熬了蝦高湯、煮吳秉承廚師版的蝦高湯番茄蝦仁炒蛋，
好吃⋯⋯！
感動🥲

加入蝦高湯煨煮真的香

參考YOUTUBE:《吳秉承食譜教你做番茄蝦仁炒蛋食譜》

33 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蝦

6隻
番茄

1顆
蛋

4個
蔥

2根
麻油或香油

適量
沙拉油

適量
鹽

適量
太白粉

少許

步驟

蝦子洗淨剝殼
大火加油、煸炒蝦頭和蝦殼，直到鮮紅色 ⚠️沒熟到鮮紅色就加水的話，蝦高湯會有腥味 — 參考YOUTUBE 詹姆士蝦高湯
加水至滾後，轉小火繼續煨煮
備料：蔥白和蔥綠切末分開放番茄對切後、各切3塊蛋四顆
番茄心的汁用湯匙撈出加入蛋液中 ⚠️吳秉承廚師的蛋液不加水、加番茄汁，一樣滑嫩但更香
蛋液攪散加入適量鹽
蝦高湯煮至乳橘色後完成
蝦高湯過濾出蝦殼丟掉
番茄切小塊備用
小火加入香油或麻油爆香蔥白
灑鹽、加入番茄後加蓋燜煮至番茄熟
加入蝦仁稍微拌炒、加入蝦高湯、蓋蓋子煨煮至蝦仁熟，試味道再加鹽巴
起乾淨小鍋子、加油蛋液和蔥綠拌在一起、小火蓋蓋子燜煮至7、8分熟開蓋拌碎
蛋塊和番茄蝦仁合併、試味道後起鍋完成~~~