巧克力蛋糕捲

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22x30、cream爆炸多的配方
之前就有做過瑞士卷
只是在捲的時候每次都裂開
終於!在這第四次!我成功了~~~
雖然還是有待改善
但已經足夠讓人開心一個禮拜了😁

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

巧克力糊
蛋白霜
3顆
28g
巧克力奶油
  • 前置作業: 1. 備好所有料。 2. 烤盤上鋪上一張烘焙紙。 3. 烤箱預熱170度備用。

  • 巧克力糊: 1. 蛋黃和細砂糖攪拌至乳白色。 2. 加依序入植物油、牛奶,攪拌至完全吸收。 3. 加入過篩後的麵粉,攪拌至滑順後,放一旁備用。

  • 蛋白霜: 1. 使用攪拌機打發至大氣泡出現後,倒入1/3的砂糖。 2. 泡泡變小之後,倒入1/2的砂糖。 3. 變成稍微細緻的泡沫後,加入剩下的砂糖。 4. 攪拌至乾性發泡即可。

  • 混合: 1. 將少量的蛋白霜挖到巧克力糊裡混合。 2. 將巧克力糊全部加入蛋白霜裡後混合。 3. 從高處倒入烤盤裡,拍打烤盤下面,將大氣泡震出。

  • 開烤: 1. 放入預熱至170度的烤箱,烘烤11-12分鐘。 2. 烤好後立刻移出烤箱,上面蓋一層烘焙紙,連同烤盤整個翻過來後,撕開烘焙紙(這面是要抹奶油的)。 3. 再將烘焙紙輕輕放在蛋糕上,避免水份蒸發。

  • 內餡: 1. 攪拌盆底下放一鍋冰水,鮮奶油+細砂糖+可可粉低速打發即可。

  • 組合: 1. 巧克力奶油抹在蛋糕捲上後....... 怎麼捲請參考各路好手😂 2. 放入冰箱冷藏1-2個小時後即可享用啦~~

小撇步

1. 一般蛋糕拌麵粉的時候,都會說不要攪拌太久,不然會起筋,但蛋糕捲可以稍微攪拌久一點,這樣在捲的時候比較不容易裂開!
2. 烤箱的溫度和時間是給各位參考,還是要依照自家烤箱,以及觀察麵糊的狀態來決定唷!

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