鹹沁虱目魚頭

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台南人愛吃虱目魚的程度,光看他們吸吮著虱目魚頭,便可知其功力,先從兩頰的軟組織下手,再用舌頭一抿魚骨頭馬上化開,尤其是魚眼睛,真的會讓人越吃越上癮。 南部盛產的鳳梨醬、破布子、豆鼓,都是很適合拿來鹹沁魚頭的配料,用鹹香甘美的豆醬鳳梨醬去滷虱目魚頭,真的讓人忍不住多扒幾碗飯。

食材

虱目魚頭 5個
豆釀鳳梨 適量
薑片 適量
蔥段 適量
調味料
醬油 適量
米酒 適量
適量
烏醋 適量
  • 1 取新鮮虱目魚頭,適量洗淨備用
  • 2 放入鍋中,加入適量水,約淹過魚頭的水量即可
  • 3 煮滾後撈去表面的雜質
  • 4 加入豆釀鳳梨、薑片、蔥段、醬油、米酒、糖、烏醋
  • 5 煮滾後,轉小火續煮30分鐘
  • 6 熄火後再悶30分鐘,要用悶的入味,避免破壞魚頭的完整
  • 7 美味鹹沁的虱目魚頭,甘甜上桌
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小撇步

選用府城館的虱目魚投,可以享受急鮮保存的好滋味

2013/01/11 發表 6,143 瀏覽

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