鮮乳紅豆軟法國麵包

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法國麵包的材料很簡單,通常少油少糖,吃起來外皮脆硬,內部Q軟。不過,道地的法國麵包只要出爐後沒有當天吃完,口感就會變的乾硬、不好入口。市售軟法通常都得增加油脂和糖份來延緩麵包老化。這款軟式法國麵包保留了低油低糖的特質,但是烘烤上做了調整,讓麵包內部可以保持柔軟~ 喜歡外皮酥脆的話,吃之前回烤一下,也能享受脆皮麵包! 預祝大家2021年愉快美滿:)

食材

  • 將[麵包面團]中的所有材料用筷子攪拌均勻,用手揉5~7分鐘至均勻光滑 (可以戴手套操作,比較不會黏手)。於室溫發酵30分鐘後,移入冰箱冷藏發酵5~6小時至雙倍大。待麵團發酵完成後,將空氣壓出,分成2等份,其中1等份再分成5等份。滾圓靜置15分鐘。

  • 辮子造型: 將5等份的麵團分別揉成長條狀。五股辮子的編法我參考了周老師的網站,口訣是2-3、5-2、1-3,有興趣的話可以上網搜尋。
麻花造型: 將另一份面團搓長。麵團兩端對齊,扭轉成麻花狀。

    辮子造型: 將5等份的麵團分別揉成長條狀。五股辮子的編法我參考了周老師的網站,口訣是2-3、5-2、1-3,有興趣的話可以上網搜尋。 麻花造型: 將另一份面團搓長。麵團兩端對齊,扭轉成麻花狀。

  • 於整形好的麵團表面噴上一層水,於室溫發酵至雙倍大。預熱烤箱: 於烤箱底部放入一個耐熱容器(我用的是長形烤盤),並裝滿水,將烤箱預熱至250度C。

  • 麵包入爐前,於表面再次噴水並撒上一層中筋麵粉裝飾。可以用利刀於麻花造型上割出紋路裝飾。放入烤箱烘烤15分鐘後,將裝水的容器從烤箱取出,並將溫度降至200度C繼續烘烤10~18分鐘即可出爐。

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