小卷米粉湯

凱瑞莎|懂式食堂
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描述

滿滿的鮮味 比傳統的小卷米粉湯 多了蝦子的鮮甜、這種美味 真的值得動手做做看

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

主要食材
副食材
調味

步驟

  • 前置作業
我通常會蝦子剝殼蝦頭外殼熬湯 增加鮮度
也可以使用韓國海鮮包熬湯 也是很方便
(另外附上如何清洗活的小卷)

    前置作業 我通常會蝦子剝殼蝦頭外殼熬湯 增加鮮度 也可以使用韓國海鮮包熬湯 也是很方便 (另外附上如何清洗活的小卷)

  • 韓國海鮮包熬湯

    韓國海鮮包熬湯

  • 先把小卷的頭連根拔起 裡面的軟骨分開
(透明的是小卷的骨頭)
分成三個 之後清理頭部
嘴巴部分以及眼睛清理掉 下面的囊也可以丟掉 小卷身體會有蛋可以留著。

    先把小卷的頭連根拔起 裡面的軟骨分開 (透明的是小卷的骨頭) 分成三個 之後清理頭部 嘴巴部分以及眼睛清理掉 下面的囊也可以丟掉 小卷身體會有蛋可以留著。

  • 右上角是蛋的樣子
透明跟白色的都會留下
正下方是小卷的嘴巴 會清理掉。

    右上角是蛋的樣子 透明跟白色的都會留下 正下方是小卷的嘴巴 會清理掉。

  • 加入少許油 薑絲蝦米 爆香
之後加入紅蔥酥 稍微攪拌聞到香味
加入高湯。

    加入少許油 絲蝦米 爆香 之後加入紅酥 稍微攪拌聞到香味 加入高湯。

  • 蝦子過篩高湯分離
可以用大湯匙稍微壓一下把湯汁瀝乾
炒的時候蝦頭可以用鏟子壓一下
把蝦頭的膏擠出來

    蝦子過篩高湯分離 可以用大湯匙稍微壓一下把湯汁瀝乾 炒的時候蝦頭可以用鏟子壓一下 把蝦頭的膏擠出來

  • 之後把米粉 蝦子 芹菜珠 放入
湯滾後放入小卷 
中火稍微煮一下大概5分鐘 關火
起鍋前放入一點麻油(可放可不放)

    之後把米粉 蝦子 芹菜珠 放入 湯滾後放入小卷 中火稍微煮一下大概5分鐘 關火 起鍋前放入一點麻油(可放可不放)

小撇步

海鮮部分 不要煮太久 大概一兩分鐘即可
吃不完的部分 需要把海鮮 米粉都撈起
分別用容器裝著
防止米粉吸湯 海鮮過度浸泡會老掉。

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