小卷米粉湯
描述
滿滿的鮮味 比傳統的小卷米粉湯 多了蝦子的鮮甜、這種美味 真的值得動手做做看
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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前置作業 我通常會蝦子剝殼蝦頭外殼熬湯 增加鮮度 也可以使用韓國海鮮包熬湯 也是很方便 （另外附上如何清洗活的小卷）
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韓國海鮮包熬湯
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先把小卷的頭連根拔起 裡面的軟骨分開 （透明的是小卷的骨頭） 分成三個 之後清理頭部 嘴巴部分以及眼睛清理掉 下面的囊也可以丟掉 小卷身體會有蛋可以留著。
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右上角是蛋的樣子 透明跟白色的都會留下 正下方是小卷的嘴巴 會清理掉。
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蝦子過篩高湯分離 可以用大湯匙稍微壓一下把湯汁瀝乾 炒的時候蝦頭可以用鏟子壓一下 把蝦頭的膏擠出來
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之後把米粉 蝦子 芹菜珠 放入 湯滾後放入小卷 中火稍微煮一下大概5分鐘 關火 起鍋前放入一點麻油（可放可不放）
小撇步
海鮮部分 不要煮太久 大概一兩分鐘即可
吃不完的部分 需要把海鮮 米粉都撈起
分別用容器裝著
防止米粉吸湯 海鮮過度浸泡會老掉。
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