蘿拉老師上菜之【泰式甜不辣．魚餅】
描述
這是將魚肉打成漿，塑型下油鍋炸的點心，可從魚肉剁成泥開始製作，
也可以在傳統市場買現成的清魚漿製作，再自行調味。
魚漿因為有一點黏手，因此在製作上有兩種方法。第一種是將塑
型的漿體先下水鍋煮熟，再撈起油炸。第二種是將塑型的漿
體直接入油鍋炸熟。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
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300g
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2~3條
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10片
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1個
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10g
步驟
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將清魚漿＋長豆＋卡菲爾萊姆葉＋雞蛋＋紅咖哩醬， 攪拌均勻。
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依自己喜歡的大小形狀塑形。
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將魚餅放入50℃油鍋，炸到定型、熟成， 起鍋，將油溫調高，再次放入魚餅炸到酥香即可。
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小撇步
塑形好的魚餅也能用50℃水鍋煮，定型、熟成後撈起，
冷卻後冷凍備用，食用前隨時取出再炸即可。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
