蘿拉老師上菜之【泰式甜不辣.魚餅】

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這是將魚肉打成漿,塑型下油鍋炸的點心,可從魚肉剁成泥開始製作,
也可以在傳統市場買現成的清魚漿製作,再自行調味。
魚漿因為有一點黏手,因此在製作上有兩種方法。第一種是將塑
型的漿體先下水鍋煮熟,再撈起油炸。第二種是將塑型的漿
體直接入油鍋炸熟。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
2 人份
時間
45 分鐘
  • 將清魚漿+長豆+卡菲爾萊姆葉+雞蛋+紅咖哩醬,
攪拌均勻。

    將清魚漿+長豆+卡菲爾萊姆葉+雞蛋+紅咖哩醬, 攪拌均勻。

  • 依自己喜歡的大小形狀塑形。

    依自己喜歡的大小形狀塑形。

  • 將魚餅放入50℃油鍋,炸到定型、熟成,
起鍋,將油溫調高,再次放入魚餅炸到酥香即可。

    將魚餅放入50℃油鍋,炸到定型、熟成, 起鍋,將油溫調高,再次放入魚餅炸到酥香即可。

小撇步

塑形好的魚餅也能用50℃水鍋煮,定型、熟成後撈起,
冷卻後冷凍備用,食用前隨時取出再炸即可。

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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