9升(L)小烤箱 手工曲奇
描述
酥香牛油手工曲奇 一麵團可做3種口味：原味牛油曲奇 酸甜紅莓曲奇 香濃巧克力曲奇
4人份量(每人3-4塊 每種口味各一塊)
我用的是WOLL的9升小烤箱(不能調溫度,只能調時間)
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1.室溫解凍軟化奶油，用攪拌器以最低速把奶油打發至乳霜狀。 加入已過篩的糖粉拌勻後再用攪拌器把奶油打發至淺黃色。 2.把已混合醋/檸檬汁的蛋液分3次倒入攪拌(每次都要拌勻) 3.加入已過篩的低筋麪粉/曲奇粉和鹽並用刮刀拌勻 4.用刮刀往同一方向畫圈圈並割一刀的方法拌勻(可見圖4)
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- 可根據個人喜好分出部分麵團並加入適量的材料拌勻(例如：巧克力粒/紅莓乾粒/藍莓乾粒...) - 搓成一個個大小一樣的小圓球後用手掌壓成圓餅(大概5-8mm厚) - 烤前可在餅皮面上加幾顆巧克力/紅莓乾裝飾造型
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- 部分原味麵團用麵桿滾平至3-5mm薄 - 用曲奇模具蓋出不同造型放在已鋪好烘培紙的烤盤上 - 最後放進小烤箱下層烤3-5分鐘(因各烤箱的溫度不同 可能需要試驗)
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我用的是這種不能調溫的9L小烤箱(烤箱溫度因人而異 我家這個發熱較快)，所以不用預熱。 - 選擇下層發熱 - 時間扭到3-5分鐘 (先試試短時間 如果不夠熟可再放進去多烤1-2分鐘) - 一般烤焗需要放一點水進去，可用醬油碟裝水放進烤箱 我家的小烤箱機身旁邊設有加水位並配有5ml小杯裝水(可見右圖)
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成品照實圖
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加了濾鏡的成品照
小撇步
- 直接在已剪裁好的烘培紙上以麵桿滾平/壓平餅皮，直接連同烘培紙拿起放在烤盤上(因餅皮質地偏軟 難以直接用手拿起)。
- 先放進一塊曲奇烤5分鐘試一下烤箱所需時間(小烤箱適用)然後適當地調節時間。
- 烤焗前在烤箱內加一點水 (因高溫會帶走食物中的部分水分，加一點水是為了避免烤出來的食物太干、太硬，並盡量保存食物中的營養成分。
