完美切片。免烤檸檬乳酪蛋糕 ~附「影片」


 達斯米克廚房
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(8吋慕斯圈模)不用烤箱就能簡單製作的蛋糕料理,廚房新手也能做出口感冰涼、濃郁、滑順如專業級的甜點! 吃起來口口都是滿足啊! 這會是一道賓主盡歡的宴客甜點! 影片中揭曉完美切片的小訣竅!

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食材
A. 餅乾底:
B. 乳酪內餡:
  • 實作影片: https://youtu.be/6ULM6EUcdf0

    實作影片: https://youtu.be/6ULM6EUcdf0

  • 製作餅乾底: a. 把慕斯圈放在底盤上,外圍用鋁箔紙包好固定(我使用分離式派盤的底盤!)

  • b. 先將奶油以隔水加熱方式溶化; 把消化餅乾放入塑膠袋中,用擀麵棍將餅乾仔細壓碎、倒入小盆中,加入融化奶油充分混勻

  • 倒入慕斯圈模中,用湯匙確實將餅乾屑壓緊實; 放入冰箱冷藏至少30分鐘

    倒入慕斯圈模中,用湯匙確實將餅乾屑壓緊實; 放入冰箱冷藏至少30分鐘

  • 同時,進行下列準備工作: a. 奶油乳酪(cream cheese)置室溫使之軟化 b. 取一個鋼盆倒入適量的冷開水放進冰箱冷藏(水量足以完全浸泡吉利丁片即可) c. 檸檬洗淨、刮下綠色外皮備用; 現榨檸檬汁、取30g備用

  • 30分鐘後,從冰箱取出冰涼的冷開水,將吉利丁片浸泡約5分鐘,取出並擠乾水份、置一旁備用

    30分鐘後,從冰箱取出冰涼的冷開水,將吉利丁片浸泡約5分鐘,取出並擠乾水份、置一旁備用

  • 鮮奶+細砂糖以小火加熱至快滾即熄火

  • 加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化為止 ➜ 此為「吉利丁牛奶液」

  • 軟化的奶油乳酪(cream cheese)放入一個大的鋼盆中,用手提式攪拌機以低速攪打呈乳霜狀

  • 加入馬斯卡朋起司(mascarpone)混合 (在拌合的過程中,記得將鋼盆四周的材料刮下來)

  • 最後加入檸檬皮、檸檬汁、吉利丁牛奶液混勻成「乳酪內饀」(此步驟用打蛋器操作較佳)

    最後加入檸檬皮、檸檬汁、吉利丁牛奶液混勻成「乳酪內饀」(此步驟用打蛋器操作較佳)

  • 從冰箱取出餅乾底、倒入乳酪內餡, 抹平

    從冰箱取出餅乾底、倒入乳酪內餡, 抹平

  • 蓋上蓋子、入冰箱冷藏至凝結(至少4-5小時)

  • (◉ 完美切片方法 :請連結影片有詳細介紹!)

    (◉ 完美切片方法 :請連結影片有詳細介紹!)

  • 直接食用,或淋上果醬、新鮮水果皆可

◎「百香果蘋果果醬」作法: https://youtu.be/zCOM8yYcG-I

    直接食用,或淋上果醬、新鮮水果皆可 ◎「百香果蘋果果醬」作法: https://youtu.be/zCOM8yYcG-I

小撇步

◉「柳橙果醬』作法: https://youtu.be/Y_yQMKcksDc
「冷凍草莓果醬」做法: http://bit.ly/2FS0Smd
「洛神花果醬」作法: https://youtu.be/_kVhkFVgMBE
「百香果鳳梨果醬」作法: https://youtu.be/P0dyJnq1VPE
「鳳梨果醬」作法: https://youtu.be/dhWs__fi7hU

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