可愛小熊探出頭來~蘋果麵包

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「一天一蘋果,醫生遠離我。」
天然的蘋果自然香甜,
經過糖煮的肉桂蘋果更是別有一番風味。

包入肉桂蘋果餡的小熊麵包,
本來在紙杯中,
經過烘烤慢慢地探出頭來,
模樣可愛極了^^

食材

蘋果餡
蘋果 2顆
40克
檸檬汁 5毫升
肉桂棒 1根
麵團
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 40克
15克
少許
蛋1顆 50克
酵母 3克
鮮奶 115毫升
奶油 20克
  • 1 《先煮肉桂蘋果餡》 蘋果切成丁(不要太小塊口感較好)加糖、肉桂棒放入鍋中,熬煮至蘋果邊邊變透明,加入檸檬汁續煮至濃稠熄火放涼備用。
  • 2 1.將麵團材料混合(奶油除外),揉約十分鐘後再將切小丁的奶油加入,慢慢將所有奶油揉至麵糰完全吸收。 2.麵糰揉到表面光滑,取一小塊慢慢能延展並拉出半透明的膜即可。 3.蓋上濕毛巾,放温暖處第一次發酵至兩倍大(约60-90分)。 4.將發酵完成的麵糰分割成45克的小麵團、揉圆,蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。 5.再揉一下把氣排出、擀成圓形、包入餡料。
  • 3 6.包好滾圓,放入纸杯中,小熊造型--2.5克麵糰搓圓放在上方兩旁;二次發酵至1.5倍大(約40分)。 7.烤箱預熱180度。 8.發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液。放入烤箱烤12~15分左右至面包表面變成金黄色。
  • 4 此配方剛好做九杯,剩下的麵糰做小熊耳朵,完全沒多餘或浪費的食材。
  • 5 我烤15分鐘,表面上色了點,應該可以再減1~2分鐘。 上色的部分隔天吃,口感稍微脆硬,但底部的麵糰仍然非常濕潤柔軟。 餡料也可以自由變化~卡士達醬、巧克力醬、紅豆等都好吃。
  • 6 步驟6
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2012/12/18 發表 8,394 瀏覽

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