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JuliaChild的紅酒燉牛肉🇫🇷

Name: JuliaChild的紅酒燉牛肉🇫🇷 by 千千開飯La~
Ingredients: 牛肋條 1.3公斤; 勃根地產紅酒 1瓶; [洋蔥組] 珍珠洋蔥 2盒; 無鹽牛高湯 3~400ml; [蘑菇組] 蘑菇 2盒; [洋蔥組] 水 適量; 番茄膏(Paste) 1大匙; [勾芡組] 奶油 20g; [蘑菇組] 植物油 適量; [洋蔥組] 奶油 15g; [勾芡組] 低筋麵粉 3大匙; [蘑菇組] 奶油 20g; [洋蔥組] 鹽 適量; 蒜頭 3瓣; 月桂葉 3片; 乾百里香 1大匙; 鹽 一大匙; 紅蘿蔔 2根; 男爵馬鈴薯 6顆; 黑胡椒粉 適量

描述

這道是依照Julia Child在The French Chef的 Boeuf Bourguignon影片做法，跟之前分享過筆記的簡單一鍋到底紅酒燉牛肉做法不同，這個搞剛很多😂
花很長時間由烤箱慢燉，燉到後來牛肉整個軟爛，融合在非常醇厚的湯頭裡，真的非常好吃！👍👍👍
Bon appétit!

33 說讚

食材

牛肋條

1.3公斤
勃根地產紅酒

1瓶
無鹽牛高湯

3~400ml
番茄膏(Paste)

1大匙
蒜頭

3瓣
月桂葉

3片
乾百里香

1大匙
鹽

一大匙
紅蘿蔔

2根
男爵馬鈴薯

6顆
黑胡椒粉

適量

洋蔥組

珍珠洋蔥

2盒
水

適量
奶油

15g
鹽

適量

蘑菇組

蘑菇

2盒
植物油

適量
奶油

20g

勾芡組

奶油

20g
低筋麵粉

3大匙

看全部食材

步驟

精修牛肋條，把油跟筋脈等能修掉就修掉，不然之後整鍋湯會都是油！然後切段我也不是很會修，就盡力修，總比不修好
用修出來的牛油逼油，油不夠再加入一點植物油
熱鍋下入牛肉，不要重疊到肉，否則煎不洽，會變蒸的我肉總共分了三批煎
煎到洽洽翻面，並撈起備用
煎肉的鍋子殘留煎肉的鍋巴
下紅酒煮，用木鏟把鍋巴刮下來別浪費，這一步叫做“deglaze”
放回牛肉
加入高湯，淹沒牛肉放入番茄膏、蒜泥、月桂葉、百里香、鹽調味這時可以預熱烤箱，160度
加入切塊的紅蘿蔔、切一半的馬鈴薯(原食譜沒有，我另外➕的)
煮滾後蓋上鍋蓋，進烤箱160度燉煮3～4小時
牛肉時間剩30分鐘～1小時前，開始準備洋蔥珍珠洋蔥去皮、切掉根，放入鍋子，水加到洋蔥一半高，放上奶油、撒鹽
蓋鍋蓋小火煮25分鐘，完成後如圖，洋蔥完整不解體
處理蘑菇，下油跟奶油，煮至奶油融化且奶油的泡泡由大轉小，才表示鍋子夠熱
下入切1/4的蘑菇，一樣不能重疊否則變蒸煮
忍住不動，等蘑菇焦香才能翻面老師說煎的好的蘑菇是不能出水的😅
燉了3.5小時的肉非常軟爛，馬鈴薯鬆軟不粉碎
撈出食材，湯很油可撈掉一點浮油跟浮末這時要試味道，看是否加鹽/香料/番茄膏/蒜頭等然後加入黑胡椒粉
準備勾芡材料：Beurre Manie 1:1的麵粉跟奶油攪拌，步驟17的湯汁若一杯量就用一湯匙麵粉調配這個用於增稠湯和醬汁。通過將麵粉和奶油捏合在一起，當把奶油糊倒入熱的或溫暖的液體中時，奶油會融化並釋放出麵粉顆粒而不會結塊。
加進湯裡邊煮邊攪拌
倒回牛肉、洋蔥、蘑菇等所有食材，蓋鍋蓋煮2～3分鐘即完成！