JuliaChild的紅酒燉牛肉🇫🇷


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這道是依照Julia Child在The French Chef的 Boeuf Bourguignon影片做法,跟之前分享過筆記的簡單一鍋到底紅酒燉牛肉做法不同,這個搞剛很多😂
花很長時間由烤箱慢燉,燉到後來牛肉整個軟爛,融合在非常醇厚的湯頭裡,真的非常好吃!👍👍👍
Bon appétit!

食材
1.3公斤
3~400ml
3瓣
3片
1大匙
一大匙
2根
適量
洋蔥組
適量
15g
適量
蘑菇組
2盒
適量
20g
勾芡組
20g
3大匙
看全部食材 
  • 1
    精修牛肋條,把油跟筋脈等能修掉就修掉,不然之後整鍋湯會都是油!然後切段 我也不是很會修,就盡力修,總比不修好
  • 2
    用修出來的牛油逼油,油不夠再加入一點植物油
  • 3
    熱鍋下入牛肉,不要重疊到肉,否則煎不洽,會變蒸的 我肉總共分了三批煎
  • 4
    煎到洽洽翻面,並撈起備用
  • 5
    煎肉的鍋子殘留煎肉的鍋巴
  • 6
    下紅酒煮,用木鏟把鍋巴刮下來別浪費,這一步叫做“deglaze”
  • 7
    放回牛肉
  • 8
    加入高湯,淹沒牛肉 放入番茄膏、蒜泥、月桂葉、百里香、鹽調味 這時可以預熱烤箱,160度
  • 9
    加入切塊的紅蘿蔔、切一半的馬鈴薯(原食譜沒有,我另外➕的)
  • 10
    煮滾後蓋上鍋蓋,進烤箱160度燉煮3~4小時
  • 11
    牛肉時間剩30分鐘~1小時前,開始準備洋蔥 珍珠洋蔥去皮、切掉根,放入鍋子,水加到洋蔥一半高,放上奶油、撒鹽
  • 12
    蓋鍋蓋小火煮25分鐘,完成後如圖,洋蔥完整不解體
  • 13
    處理蘑菇,下油跟奶油,煮至奶油融化且奶油的泡泡由大轉小,才表示鍋子夠熱
  • 14
    下入切1/4的蘑菇,一樣不能重疊否則變蒸煮
  • 15
    忍住不動,等蘑菇焦香才能翻面 老師說煎的好的蘑菇是不能出水的😅
  • 16
    燉了3.5小時的肉非常軟爛,馬鈴薯鬆軟不粉碎
  • 17
    撈出食材,湯很油可撈掉一點浮油跟浮末 這時要試味道,看是否加鹽/香料/番茄膏/蒜頭等 然後加入黑胡椒粉
  • 18
    準備勾芡材料:Beurre Manie 1:1的麵粉跟奶油攪拌,步驟17的湯汁若一杯量就用一湯匙麵粉調配 這個用於增稠湯和醬汁。通過將麵粉和奶油捏合在一起,當把奶油糊倒入熱的或溫暖的液體中時,奶油會融化並釋放出麵粉顆粒而不會結塊。
  • 19
    加進湯裡邊煮邊攪拌
  • 20
    倒回牛肉、洋蔥、蘑菇等所有食材,蓋鍋蓋煮2~3分鐘即完成!
  • 21
2020/05/10 發表 3,173 瀏覽
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