JuliaChild的紅酒燉牛肉🇫🇷

千千開飯La~
112 食譜 488 粉絲

描述

這道是依照Julia Child在The French Chef的 Boeuf Bourguignon影片做法,跟之前分享過筆記的簡單一鍋到底紅酒燉牛肉做法不同,這個搞剛很多😂
花很長時間由烤箱慢燉,燉到後來牛肉整個軟爛,融合在非常醇厚的湯頭裡,真的非常好吃!👍👍👍
Bon appétit!

食材

1.3公斤
3~400ml
3瓣
3片
1大匙
一大匙
2根
適量
洋蔥組
適量
15g
適量
蘑菇組
2盒
適量
20g
勾芡組
20g
3大匙
看全部食材 

步驟

  • 精修牛肋條,把油跟筋脈等能修掉就修掉,不然之後整鍋湯會都是油!然後切段
我也不是很會修,就盡力修,總比不修好

    精修牛肋條,把油跟筋脈等能修掉就修掉,不然之後整鍋湯會都是油!然後切段 我也不是很會修,就盡力修,總比不修好

  • 用修出來的牛油逼油,油不夠再加入一點植物油

    用修出來的牛油逼油,油不夠再加入一點植物油

  • 熱鍋下入牛肉,不要重疊到肉,否則煎不洽,會變蒸的
我肉總共分了三批煎

    熱鍋下入牛肉,不要重疊到肉,否則煎不洽,會變蒸的 我肉總共分了三批煎

  • 煎到洽洽翻面,並撈起備用

    煎到洽洽翻面,並撈起備用

  • 煎肉的鍋子殘留煎肉的鍋巴

    煎肉的鍋子殘留煎肉的鍋巴

  • 下紅酒煮,用木鏟把鍋巴刮下來別浪費,這一步叫做“deglaze”

    下紅酒煮,用木鏟把鍋巴刮下來別浪費,這一步叫做“deglaze”

  • 放回牛肉

    放回牛肉

  • 加入高湯,淹沒牛肉
放入番茄膏、蒜泥、月桂葉、百里香、鹽調味
這時可以預熱烤箱,160度

    加入高湯,淹沒牛肉 放入番茄膏、蒜泥、月桂葉、百里香、鹽調味 這時可以預熱烤箱,160度

  • 加入切塊的紅蘿蔔、切一半的馬鈴薯(原食譜沒有,我另外➕的)

    加入切塊的紅蘿蔔、切一半的馬鈴薯(原食譜沒有,我另外➕的)

  • 煮滾後蓋上鍋蓋,進烤箱160度燉煮3~4小時

    煮滾後蓋上鍋蓋,進烤箱160度燉煮3~4小時

  • 牛肉時間剩30分鐘~1小時前,開始準備洋蔥
珍珠洋蔥去皮、切掉根,放入鍋子,水加到洋蔥一半高,放上奶油、撒鹽

    牛肉時間剩30分鐘~1小時前,開始準備洋蔥 珍珠洋蔥去皮、切掉根,放入鍋子,水加到洋蔥一半高,放上奶油、撒鹽

  • 蓋鍋蓋小火煮25分鐘,完成後如圖,洋蔥完整不解體

    蓋鍋蓋小火煮25分鐘,完成後如圖,洋蔥完整不解體

  • 處理蘑菇,下油跟奶油,煮至奶油融化且奶油的泡泡由大轉小,才表示鍋子夠熱

    處理蘑菇,下油跟奶油,煮至奶油融化且奶油的泡泡由大轉小,才表示鍋子夠熱

  • 下入切1/4的蘑菇,一樣不能重疊否則變蒸煮

    下入切1/4的蘑菇,一樣不能重疊否則變蒸煮

  • 忍住不動,等蘑菇焦香才能翻面
老師說煎的好的蘑菇是不能出水的😅

    忍住不動,等蘑菇焦香才能翻面 老師說煎的好的蘑菇是不能出水的😅

  • 燉了3.5小時的肉非常軟爛,馬鈴薯鬆軟不粉碎

    燉了3.5小時的肉非常軟爛,馬鈴薯鬆軟不粉碎

  • 撈出食材,湯很油可撈掉一點浮油跟浮末
這時要試味道,看是否加鹽/香料/番茄膏/蒜頭等
然後加入黑胡椒粉

    撈出食材,湯很油可撈掉一點浮油跟浮末 這時要試味道,看是否加鹽/香料/番茄膏/蒜頭等 然後加入黑胡椒粉

  • 準備勾芡材料:Beurre Manie
1:1的麵粉跟奶油攪拌,步驟17的湯汁若一杯量就用一湯匙麵粉調配
這個用於增稠湯和醬汁。通過將麵粉和奶油捏合在一起,當把奶油糊倒入熱的或溫暖的液體中時,奶油會融化並釋放出麵粉顆粒而不會結塊。

    準備勾芡材料:Beurre Manie 1:1的麵粉跟奶油攪拌,步驟17的湯汁若一杯量就用一湯匙麵粉調配 這個用於增稠湯和醬汁。通過將麵粉和奶油捏合在一起,當把奶油糊倒入熱的或溫暖的液體中時,奶油會融化並釋放出麵粉顆粒而不會結塊。

  • 加進湯裡邊煮邊攪拌

    加進湯裡邊煮邊攪拌

  • 倒回牛肉、洋蔥、蘑菇等所有食材,蓋鍋蓋煮2~3分鐘即完成!

    倒回牛肉、洋蔥、蘑菇等所有食材,蓋鍋蓋煮2~3分鐘即完成!

6,002 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
千千開飯La~
112 食譜 488 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

東坡肉 滷味 梅干扣肉 鳳梨蝦球 鮭魚 米餅 蝦子 鹽水雞 刈包 新豬肉 滴雞精 新餐肉 水餃 紅豆湯 發糕 糖醋魚 櫻花蝦 紅燒獅子頭 鳳梨 米糕 紅燒牛肉 部隊鍋 牛排 石斑魚 滷豬腳 香菇雞湯 豬腳 砂鍋魚頭 糖醋排骨 蒜頭雞 壽喜燒 脆皮燒肉 鱸魚 薑母鴨 蘿蔔糕 回鍋肉 雪q餅 燉牛肉 鴨賞 麻油雞 紅燒肉 梅子酒 泡菜鍋 植物肉 雞胸肉 馬鈴薯燉肉 羊肉爐 桂圓紅棗茶 蒜頭雞湯 潤餅