日式茶碗蒸
描述
日本寬政年1790年代，從京都大阪開始傳到江戶長崎一種內有很多料的蒸蛋料理。
與台灣蒸蛋不同，吃日本料理上寫「日式蒸蛋」，就是這個！
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
1顆蛋+110cc~120cc的水拌勻後過篩備用 蛋液要加入柴魚醬油調味
-
蛤蠣吐砂後洗淨，大火水滾燙30秒，即撈起沖涼
-
鮮蝦挑去泥腸，大火水滾燙至變色，撈起沖涼後去除外殼留最後ㄧ截尾巴備用
-
雞腿肉切ㄧ口大小，燙去血水便撈起沖涼洗淨
-
將所有食材放進碗內，加入已調味的蛋液備用
-
蒸籠加水，待水滾放入步驟5以中大火蒸約13分鐘，熄火後燜2分鐘，即可取出食用
小撇步
食材放入碗內時上面要蓋ㄧ層保鮮膜或鍋蓋，蒸出來的茶碗蒸才會漂亮。
炒菜鍋內放個蒸架就可以蒸了。
如用普通碗蒸12分鐘，沒熟要再蒸個3分鐘
（越高越大的容器，要蒸越久）茶碗蒸表面沒有水水的，晃起來像是整塊在動，就是熟了。
