日式茶碗蒸

Lily
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是日本寬政年間(1790年代)從京都、大阪開始,在傳到江戶、長崎的一種內有很多料的蒸蛋料理。
跟台灣的蒸蛋不同,不過去吃日本料理上面會寫「日式蒸蛋」,就是這個!

份量
5 人份
時間
45 分鐘

食材

5顆
5尾
10顆
10小塊
5片
550~600c.c
調味料
1/2匙
  • 1顆蛋+110cc~120cc的水拌勻後過篩備用 蛋液要加入柴魚醬油調味

  • 蛤蠣吐砂後洗淨,大火水滾燙30秒,即撈起沖涼

  • 鮮蝦挑去泥腸,大火水滾燙至變色,撈起沖涼後去除外殼留最後ㄧ截尾巴備用

  • 雞腿肉切ㄧ口大小,燙去血水便撈起沖涼洗淨

  • 將所有食材放進碗內,加入已調味的蛋液備用

  • 蒸籠加水,待水滾放入步驟5以中大火蒸約13分鐘,熄火後燜2分鐘,即可取出食用

小撇步

食材放入碗內時上面要蓋ㄧ層保鮮膜或鍋蓋,蒸出來的茶碗蒸才會漂亮。

炒菜鍋內放個蒸架就可以蒸了。

如用普通碗蒸12分鐘,沒熟要再蒸個3分鐘
(越高越大的容器,要蒸越久)

茶碗蒸表面沒有水水的,晃起來像是整塊在動,就是熟了。

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