蒸蛋


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蒸蛋的基本換算公式

份量
5 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    蒸蛋 一般蒸蛋的比例大約是1:2.5到1:3 即為一份的蛋液 對上2.五倍到三倍的水高湯 一顆普通的雞蛋大約五十cc 所以這樣來換算。兩顆雞蛋100cc對上250到300cc的水。通常我都適用2.7的水左右 所以要增加製作份量就這樣去換算就沒毛病了
  • 2
    至於柴魚高湯 通常比較省時的方式就直接改成柴魚粉 加少許雞精粉取代。 這樣可以省下許多煮湯時間 跟高湯冷卻時間 把調好的蛋液過完篩後 就可以加入料蒸了 可以蓋個保鮮膜 比較不容易膨脹 通常大火大約十分鐘就完成了 (也要看容器的量)如果擔心會膨脹 就用中小火蒸15分鐘左右
小撇步

#蛋液先調好 冰起來要製作時再使用可以保存約三天 可以加少許米酒增加效期

#加入泡軟的乾香菇絲 蛤蜊 燙過 的雞腿丁 魚板就是茶碗蒸了

#中式蒸蛋有些會淋少許蠔油芡

2020/04/17 發表 2,926 瀏覽
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