百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
YAO
YAO
36 食譜 54 粉絲

蒸蛋

蒸蛋

描述

蒸蛋的基本換算公式

22 說讚

份量

5 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 蒸蛋 一般蒸蛋的比例大約是1:2.5到1:3 即為一份的蛋液 對上2.五倍到三倍的水高湯 一顆普通的雞蛋大約五十cc 所以這樣來換算。兩顆雞蛋100cc對上250到300cc的水。通常我都適用2.7的水左右 所以要增加製作份量就這樣去換算就沒毛病了

  • 至於柴魚高湯 通常比較省時的方式就直接改成柴魚粉 加少許雞精粉取代。 這樣可以省下許多煮湯時間 跟高湯冷卻時間 把調好的蛋液過完篩後 就可以加入料蒸了 可以蓋個保鮮膜 比較不容易膨脹 通常大火大約十分鐘就完成了 (也要看容器的量)如果擔心會膨脹 就用中小火蒸15分鐘左右

小撇步

#蛋液先調好 冰起來要製作時再使用可以保存約三天 可以加少許米酒增加效期

#加入泡軟的乾香菇絲 蛤蜊 燙過 的雞腿丁 魚板就是茶碗蒸了

#中式蒸蛋有些會淋少許蠔油芡

8,294 瀏覽
avatar
YAO 36 食譜 54 粉絲

將生活小點滴在此做些紀錄 youtube : https://www.youtube.com/channel/UCcQVsQPmXnTv2FPlE-f3fNQ fb : https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E7%91%8B%E5%B8%AB%E5%B8%B6%E4%BD%A0%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%AD%B8%E5%81%9A%E8%

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

竹筍 炒飯 雞胸肉 滷肉 糖葫蘆 高麗菜飯 低脂高蛋白 番茄 白菜滷 雞湯 杏鮑菇 雞蛋豆腐 早餐 南瓜 麻婆豆腐 台式泡菜 櫛瓜 豆腐 湯麵 馬鈴薯 糖醋排骨 蒸蛋 涼拌小黃瓜 義大利麵 四季豆 高麗菜 香菇雞湯 花椰菜 酸辣湯 瓜仔肉 家常菜 三杯雞 鮭魚 茄子 打拋豬 馬鈴薯燉肉 小黃瓜 排骨 菠菜 餅乾 粽子 玉米濃湯 蕃茄燉牛肉 娃娃菜 雞肉 地瓜 金針菇 番茄炒蛋 炒麵