月見過貓


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在都市少見到過貓,剛好在攤販上看見早上剛採收的過貓,趕緊來做一道超好吃的月見過貓。

做菜學營養知識
過貓屬於蔬菜類,含豐富的膳食纖維、維生素及鐵質等礦物質,屬高鉀蔬菜,有心血管疾病者可以多多採用,但對於腎臟疾病需限鉀者,建議川燙後再炒,並控制食用量。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
100g
2個
2個
0.5小匙
2.5ml
  • 將過貓用指甲掐成一節一節,用手指感受纖維粗細,將較老的莖(纖維粗到沒辦法清脆折斷)摘除。梗跟嫩莖大致分成兩碗

    將過貓用指甲掐成一節一節,用手指感受纖維粗細,將較老的莖(纖維粗到沒辦法清脆折斷)摘除。梗跟嫩莖大致分成兩碗

  • 蛋黃跟蛋清分開,將鹽與蛋清攪勻,蒜切末,熱鍋下油。

    蛋黃跟蛋清分開,將鹽與蛋清攪勻,蒜切末,熱鍋下油。

  • 先下梗,稍微炒軟後下嫩莖,下蒜不要過度翻炒易大量出水,菜微微出水後,就可以起鍋。

    先下梗,稍微炒軟後下嫩莖,下蒜不要過度翻炒易大量出水,菜微微出水後,就可以起鍋。

  • 裝盤後在菜中間開一個洞,放上蛋黃

    裝盤後在菜中間開一個洞,放上蛋黃

小撇步

月見只會用到蛋黃,不想浪費蛋白的話,可像我一樣起鍋前淋在菜上炒熟,鹽會加速蛋白凝結。

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