全部分類 家常食材 葉菜 (2,169) 月見過貓 營養Yuan圈圈 3 食譜 5 粉絲 追蹤 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 在都市少見到過貓，剛好在攤販上看見早上剛採收的過貓，趕緊來做一道超好吃的月見過貓。 做菜學營養知識 過貓屬於蔬菜類，含豐富的膳食纖維、維生素及鐵質等礦物質，屬高鉀蔬菜，有心血管疾病者可以多多採用，但對於腎臟疾病需限鉀者，建議川燙後再炒，並控制食用量。 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 過貓 100g 雞蛋 2個 蒜頭 2個 鹽 0.5小匙 酪梨油 2.5ml 將過貓用指甲掐成一節一節，用手指感受纖維粗細，將較老的莖（纖維粗到沒辦法清脆折斷）摘除。梗跟嫩莖大致分成兩碗 蛋黃跟蛋清分開，將鹽與蛋清攪勻，蒜切末，熱鍋下油。 先下梗，稍微炒軟後下嫩莖，下蒜不要過度翻炒易大量出水，菜微微出水後，就可以起鍋。 裝盤後在菜中間開一個洞，放上蛋黃 小撇步 月見只會用到蛋黃，不想浪費蛋白的話，可像我一樣起鍋前淋在菜上炒熟，鹽會加速蛋白凝結。 2020/04/15 發表 1,896 瀏覽
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