水浴法烤雞∼零失敗料理
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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★ 鹽水醃雞肉並放入冰箱冷藏 鹽40g,+糖8g+800cc水調成鹽水， 鹽水一定要蓋過雞肉，(請選仿土雞，母雞比較好，有利製作出脆皮) 一定要用鹽水醃24小時以上並冷藏, 運用滲透壓原理，組織會吸收鹽水， 烤的時候， 就會比較juicy喔
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★ 預熱烤箱：165度15分鐘 ，把醃過鹽水的雞用水洗乾淨，避免過鹹，晾乾或是擦乾，地瓜或洋芋切塊，墊在雞肉下方並放入烤盤，如此肉汁滴下不會浸潤雞肉，烤完又有美味的副餐可以享用， 一舉兩得哦
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★烤溫設定 第一階段中溫烤熟： 165度烤40分鐘， 約烤到9分熟，可以用筷子插入雞腿和雞胸 (肉最厚的地方 )流出來的肉汁如果還是帶有血水，請再烤10分，如果流出來的汁是透明微黃或一點點粉紅色，表示已經熟了， 烤盤裡面有一些雞油，請用湯匙把油很均勻的淋在雞皮上，有利最後高溫炙燒時會產生脆皮的效果。
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第二階段高溫上色 ：烤溫230度烤10分鐘，如果顏色還沒有焦黃可以繼續多烤5∼7分鐘上色 由於每個人烤箱的烤溫不同，雞肉大小也不一定，所以烤的時間會有所不同，基本上前40分鐘用中溫烤到八∼九分熟，再用最高溫烤10到15分鐘上色即可
小撇步
這個烤雞靈感來自於旅法大廚阿辰師，大家也可以Google阿辰師烤雞，相信會得到很大的啟發哦
![[S&B夏季料理] 水牛城辣味烤雞](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/442969/348222c6928e2b5c.jpg)
