水浴法烤雞∼零失敗料理


Emilie Sept
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
半隻
40g
8g
800cc
  • 1
    ★ 鹽水醃雞肉並放入冰箱冷藏 鹽40g,+糖8g+800cc水調成鹽水, 鹽水一定要蓋過雞肉,(請選仿土雞,母雞比較好,有利製作出脆皮) 一定要用鹽水醃24小時以上並冷藏, 運用滲透壓原理,組織會吸收鹽水, 烤的時候, 就會比較juicy喔
  • 2
    ★ 預熱烤箱:165度15分鐘 ,把醃過鹽水的雞用水洗乾淨,避免過鹹,晾乾或是擦乾,地瓜或洋芋切塊,墊在雞肉下方並放入烤盤,如此肉汁滴下不會浸潤雞肉,烤完又有美味的副餐可以享用, 一舉兩得哦
  • 3
    ★烤溫設定 第一階段中溫烤熟: 165度烤40分鐘, 約烤到9分熟,可以用筷子插入雞腿和雞胸 (肉最厚的地方 )流出來的肉汁如果還是帶有血水,請再烤10分,如果流出來的汁是透明微黃或一點點粉紅色,表示已經熟了, 烤盤裡面有一些雞油,請用湯匙把油很均勻的淋在雞皮上,有利最後高溫炙燒時會產生脆皮的效果。
  • 4
    第二階段高溫上色 :烤溫230度烤10分鐘,如果顏色還沒有焦黃可以繼續多烤5∼7分鐘上色 由於每個人烤箱的烤溫不同,雞肉大小也不一定,所以烤的時間會有所不同,基本上前40分鐘用中溫烤到八∼九分熟,再用最高溫烤10到15分鐘上色即可
小撇步

這個烤雞靈感來自於旅法大廚阿辰師,大家也可以Google阿辰師烤雞,相信會得到很大的啟發哦

2020/03/29 發表 583 瀏覽
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