開口笑
描述
兒時記憶裡的傳統點心，香香的芝麻和酥脆的口感是印象裡深刻的味道，兄弟姐妹們拿到一包就會開心的分著吃！難怪它的名字也很開心😂～
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將材料備好，糖的部份漢子用了棕櫚糖和糖粉各半，大家也可以單用白糖，這個份量的甜度很剛好，建議不要再減，喜甜者可以加到90g！
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先將鹽、泡打粉和小蘇打粉混入麵粉中；加入豬油混勻；
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將糖與牛奶拌勻加入蛋打散，倒入麵粉中；
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用攪拌棍混勻到沒有液體；
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用壓摺的方法壓成團；
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壓摺到均勻即可，不需揉麵，也不用表面光滑。 蓋起來放置10分鐘；
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橫切成二，取ㄧ條搓成長條；
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準備ㄧ碗水，並將芝麻倒入較大的容器中； 長條麵糰等切成小塊（差不多小湯圓的大小）
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將麵糰搓圓，全部完成後，分次放入水裡浸一下就可濾掉水，
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抖一抖讓整顆都沾滿芝麻；
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再稍微的搓ㄧ下，讓芝麻黏的更牢；
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鍋裡放油，要能夠淹過麵糰的量，開火加熱到約140-150度左右，麵糰丟入週圍會冒泡即可關火；
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關火後放入麵糰等待一下；
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麵糰浮起後，開小火慢炸；
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麵糰會逐漸開口，持續小火炸到開口呈金黃色後，開大火逼油；
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撈起瀝油即可。 放冷後食用更香酥！用這樣的配方做，只有酥脆不會硬邦邦喔～
小撇步
放隔夜後會回軟，只需160度再烤個10-15分鐘即可。
