玫瑰肉桂捲
描述
肉桂捲,鬆鬆軟軟,濃濃的肉桂和奶油香,搭配綠奶茶,是我在忙綠的一天,最想用來犒賞自己味蕾和心靈的食物.改變飲食習慣後,嘗試不同無麵粉版本的肉桂捲.用起司,杏仁粉,椰子細粉為主的"麵團"更添鬆軟口感.和大家分享我自己比較偏好的版本!內餡除了肉桂,加入黑芝麻粉,讓整體有肉桂香,也吃到滿滿內餡,又不膩口.新挑戰是,我用玫瑰水和奶油乳酪做成淋醬,兩者混和後竟有荔枝味,和肉桂捲意外的很搭.大家試試看囉!
份量
食材
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300公克
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120公克
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60公克
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100公克
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20公克
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2顆
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2大匙
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1/8小匙
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50公克
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1-3滴
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15公克
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20公克
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100公克
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6小匙
步驟
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準備工作: 烤箱預熱攝氏180度 烤盤抹上奶油, 底部鋪上防沾烤紙; 我用的烤盤是18 x 18公分, 深度約5公分
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如果你的mozarella和我買的一樣是一大塊的, 請把它刨成絲. 奶油和奶油乳酪也都放置室溫
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粉糰作法: 將刨成絲的mozarella微波爐使其融化;若沒有微波盧,煮一小鍋滾水,然後將盛有起司的鍋子放在小鍋上,用隔水加熱的方式將起司融化(這會花比較多一點的時間), 要注意小鍋的水不要碰到上面盛有起司的鍋底;起司融化後,放入奶油和奶油起司,用打蛋起攪拌均勻即可.最後將蛋加入,整體拌勻
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大杏仁粉,椰子粉,泡打粉,鹽及50公克(lakanto混勻,加入步驟1液體,用攪拌匙拌勻,粉糰會比較結實,若不好拌,用手像揉麵團把材料揉勻;此時可試看粉糰的甜度是否足夠,若不夠,可再加入1-3滴甜菊糖液.我覺得50公克的甜度夠了,所以我並沒有再加甜菊糖液.揉好的粉糰,用保鮮膜直接蓋在上面,避免乾燥.
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粉糰作法: 100公克的無鹽奶油融化後, 加入所有內餡材料, 拌勻即可
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組合: 桌上一定要鋪上防沾烤紙, 然後將粉糰先用手推開, 然後用擀麵棍及刮刀輔助, 將粉糰整盛30 x 24公分, 我喜歡有厚度的肉桂捲, 所以我的厚度約0.7公分左右.
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將拌好內餡的材料, 均勻的抹在整好的粉皮上,
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然後由長邊的底部先捲起一點,用手整理一下, 連同桌上鋪的防沾烤紙, 一起往前捲, 邊捲邊整形, 直到捲成長筒狀. 這個粉糰的材料我試過很多次, 是不會破碎, 很容易塑形, 若是你不小心有破皮的狀況, 也不用擔心, 用手補好抹平即可. 完成好的肉桂捲, 用原來的防沾烤紙包好,放入冰箱冷藏約20分鐘.
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取出冷藏後的肉桂捲,刀子平均切成9分;我想做成比較高的肉桂捲,我以寬度約4公分,只切了8塊;放入烤盤,彼此間隔不要太大,因為此肉桂捲並不會像一般麵粉的肉桂捲,烤後膨脹很大,且起司受熱後若要維持一樣的形狀,建議用差不多剛好的烤盤來做,讓粉糰受熱後, 四周有邊可以靠,進而做出像一般市售肉桂捲的大小及形狀
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放入預熱攝氏180度烤箱,烤約30-35分鐘,我的是大烤箱,放中層,若你使用的烤箱,烤盤比較接近上方加熱管,當肉桂捲表面開始成金黃色,但烘焙的時間還未到,蓋上錫箔紙,避免表面烤焦.30分後,用竹籤插入中的肉桂捲,若沒有沾黏,就可以出烤箱.注意不要烤過頭,以杏仁粉為主的粉糰,烤過頭會很乾.
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淋醬作法:放置室溫軟化的奶油乳酪,用打蛋器打散,加入融化的奶油,攪拌直到融合,加入15公克糖粉及１小匙的玫瑰水拌勻,再加入另1小匙,我共加６小匙玫瑰水,拌勻程度是拿起打蛋器,液體會很快流下到可以寫字的程度.若沒有玫瑰水,可先加１小匙香草精,加水以１小匙１小匙慢慢加的方式,到想要的稀釋程度,就完成了.
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我自己喜歡的方式, 將完成的淋醬另外裝在小杯中, 肉桂捲上桌後, 大家可以自行淋上淋醬, 再撒上些許的胡桃. 這樣沒吃完的肉桂捲, 可以冷藏約３天, 或者冷凍１－２週. 詳細圖文請參看下方網址
小撇步
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