玫瑰肉桂捲


凱蒂廚房
54 食譜 110 粉絲
新增分類
限12字

肉桂捲,鬆鬆軟軟,濃濃的肉桂和奶油香,搭配綠奶茶,是我在忙綠的一天,最想用來犒賞自己味蕾和心靈的食物.改變飲食習慣後,嘗試不同無麵粉版本的肉桂捲.用起司,杏仁粉,椰子細粉為主的"麵團"更添鬆軟口感.和大家分享我自己比較偏好的版本!內餡除了肉桂,加入黑芝麻粉,讓整體有肉桂香,也吃到滿滿內餡,又不膩口.新挑戰是,我用玫瑰水和奶油乳酪做成淋醬,兩者混和後竟有荔枝味,和肉桂捲意外的很搭.大家試試看囉!

份量
9 人份
食材
肉桂捲粉糰材料:
內餡材料: 
60公克
100公克
5大匙
淋醬材料: 
看全部食材 
  • 1
    準備工作: 烤箱預熱攝氏180度 烤盤抹上奶油, 底部鋪上防沾烤紙; 我用的烤盤是18 x 18公分, 深度約5公分
  • 2
    如果你的mozarella和我買的一樣是一大塊的, 請把它刨成絲. 奶油和奶油乳酪也都放置室溫
  • 3
    粉糰作法: 將刨成絲的mozarella微波爐使其融化;若沒有微波盧,煮一小鍋滾水,然後將盛有起司的鍋子放在小鍋上,用隔水加熱的方式將起司融化(這會花比較多一點的時間), 要注意小鍋的水不要碰到上面盛有起司的鍋底;起司融化後,放入奶油和奶油起司,用打蛋起攪拌均勻即可.最後將蛋加入,整體拌勻
  • 4
    大杏仁粉,椰子粉,泡打粉,鹽及50公克(lakanto混勻,加入步驟1液體,用攪拌匙拌勻,粉糰會比較結實,若不好拌,用手像揉麵團把材料揉勻;此時可試看粉糰的甜度是否足夠,若不夠,可再加入1-3滴甜菊糖液.我覺得50公克的甜度夠了,所以我並沒有再加甜菊糖液.揉好的粉糰,用保鮮膜直接蓋在上面,避免乾燥.
  • 5
    粉糰作法: 100公克的無鹽奶油融化後, 加入所有內餡材料, 拌勻即可
  • 6
    組合: 桌上一定要鋪上防沾烤紙, 然後將粉糰先用手推開, 然後用擀麵棍及刮刀輔助, 將粉糰整盛30 x 24公分, 我喜歡有厚度的肉桂捲, 所以我的厚度約0.7公分左右. 
  • 7
    將拌好內餡的材料, 均勻的抹在整好的粉皮上,
  • 8
    然後由長邊的底部先捲起一點,用手整理一下, 連同桌上鋪的防沾烤紙, 一起往前捲, 邊捲邊整形, 直到捲成長筒狀. 這個粉糰的材料我試過很多次, 是不會破碎, 很容易塑形, 若是你不小心有破皮的狀況, 也不用擔心, 用手補好抹平即可. 完成好的肉桂捲, 用原來的防沾烤紙包好,放入冰箱冷藏約20分鐘. 
  • 9
    取出冷藏後的肉桂捲,刀子平均切成9分;我想做成比較高的肉桂捲,我以寬度約4公分,只切了8塊;放入烤盤,彼此間隔不要太大,因為此肉桂捲並不會像一般麵粉的肉桂捲,烤後膨脹很大,且起司受熱後若要維持一樣的形狀,建議用差不多剛好的烤盤來做,讓粉糰受熱後, 四周有邊可以靠,進而做出像一般市售肉桂捲的大小及形狀
  • 10
    放入預熱攝氏180度烤箱,烤約30-35分鐘,我的是大烤箱,放中層,若你使用的烤箱,烤盤比較接近上方加熱管,當肉桂捲表面開始成金黃色,但烘焙的時間還未到,蓋上錫箔紙,避免表面烤焦.30分後,用竹籤插入中的肉桂捲,若沒有沾黏,就可以出烤箱.注意不要烤過頭,以杏仁粉為主的粉糰,烤過頭會很乾. 
  • 11
    淋醬作法:放置室溫軟化的奶油乳酪,用打蛋器打散,加入融化的奶油,攪拌直到融合,加入15公克糖粉及1小匙的玫瑰水拌勻,再加入另1小匙,我共加6小匙玫瑰水,拌勻程度是拿起打蛋器,液體會很快流下到可以寫字的程度.若沒有玫瑰水,可先加1小匙香草精,加水以1小匙1小匙慢慢加的方式,到想要的稀釋程度,就完成了.
  • 12
    肉桂捲組合: 將淋醬淋在肉桂捲上, 撒上些許的歲胡桃, 就完成了無敵美味的玫瑰肉桂捲, 別忘了一起搭配熱奶綠喔!! 
  • 13
    我自己喜歡的方式, 將完成的淋醬另外裝在小杯中, 肉桂捲上桌後, 大家可以自行淋上淋醬, 再撒上些許的胡桃. 這樣沒吃完的肉桂捲, 可以冷藏約3天, 或者冷凍1-2週. 詳細圖文請參看下方網址
小撇步

小撇步
凱蒂廚房最新動態:http://www.facebook.com/catyskitchen
更多分享:http://www.caty2514.pixnet.net/blog
請參看詳細圖文:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/349465162 (內含食物熱量表)

2020/02/22 發表 1,901 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
凱蒂廚房
54 食譜 110 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜桂冠沙拉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪新豬肉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒