阿基師麻油雞
阿基師麻油雞
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食材
鹽
少許
去骨雞肉
隨意
米酒
隨意
麻油
隨意
薑
隨意
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1老薑切片 雞肉去骨，將皮、肉分離後肉切小塊
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2放入雞皮逼出雞油後，用機油爆香薑
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3煸薑後，加入雞肉塊翻炒
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4取出雞皮，滴少許麻油翻炒
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5倒入米酒煮滾，滾後關小火將雞肉悶熟
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6起鍋前可利用雞湯燙蔬菜撈起
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7起鍋前，可多加些米酒增加酒香，
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8上桌前再加入少許麻油
小撇步
1. 麻油不耐炒 (阿基師交代)
2. 基本上補類食品不加鹽，但若嫌味道不夠可加少許
