黃金鼠來寶 [蒸氣烘烤爐]
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描述
咖哩口味雞肉內餡，搭配薑黃包子麵皮，做成黃金鼠年包子點心。
時間
60
分鐘
步驟
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雞肉切丁加入少許胡椒鹽、咖哩粉1/2小匙拌勻。
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咖哩塊加入2大匙熱水溶開。
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烤盤鋪上烘焙紙，將洋蔥丁、咖哩粉1/4小匙、油1/2小匙混合後平鋪在烘焙紙上，咖哩醬一起入蒸烤爐-大黑燒烤。
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放置上層，燒烤功能8分鐘。
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時間到取出咖哩醬，將雞肉丁鋪在洋蔥上，再進蒸烤爐上層燒烤8分鐘。
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將麵皮材料全部放入製麵包機攪拌缸，攪拌15分鐘，鬆弛5分鐘。
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麵團分割成10g 5份小麵團(一團發酵判斷用)，其餘麵團均分成8份大麵團，大麵團桿成圓片狀。
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2份小麵團各分割成1/4份，另外2份小麵團分割成1/8份。
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大圓片包入雞肉內餡，1/2半圓處先直接捏合，剩的半圓收折成包子，呈現圓錐狀為老鼠身體。
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取1/8份小麵團將尖角往同一側組合成圓片為耳朵。
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將耳朵沾水黏住老鼠身體。
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取1/4小麵團搓成長條為鼠尾巴。
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將剩餘10g小麵團放置於量杯中，以利判斷發酵程度 (2倍高度)，量杯跟著包子麵團一起放入蒸烤爐發酵。
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將整型完成的老鼠包子放置到烤盤上，表面噴水保持麵團濕度。
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入蒸烤爐大黑中層，40°C 發酵。
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量杯麵團升高至2倍高，完成發酵。
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蒸烤爐中層，原味蒸18分鐘。行程完畢停留5分鐘再開爐取出，完成。
小撇步
不同品牌的薑黃粉顯色略有不同，可以先酌量添加，顏色不足再增加份量，蒸熟的麵團顏色會比生麵團再透一點、深色一點點～
