黃金鼠來寶 [蒸氣烘烤爐]

斑馬太太
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咖哩口味雞肉內餡,搭配薑黃包子麵皮,做成黃金鼠年包子點心。

時間
60 分鐘

食材

半顆
1/2小匙
少許
1塊
麵皮材料
15g
150~155g
1小匙
  • 雞肉切丁加入少許胡椒鹽、咖哩粉1/2小匙拌勻。

    雞肉切丁加入少許胡椒鹽、咖哩粉1/2小匙拌勻。

  • 咖哩塊加入2大匙熱水溶開。

    咖哩塊加入2大匙熱水溶開。

  • 烤盤鋪上烘焙紙,將洋蔥丁、咖哩粉1/4小匙、油1/2小匙混合後平鋪在烘焙紙上,咖哩醬一起入蒸烤爐-大黑燒烤。

    烤盤鋪上烘焙紙,將洋蔥丁、咖哩粉1/4小匙、油1/2小匙混合後平鋪在烘焙紙上,咖哩醬一起入蒸烤爐-大黑燒烤。

  • 放置上層,燒烤功能8分鐘。

    放置上層,燒烤功能8分鐘。

  • 時間到取出咖哩醬,將雞肉丁鋪在洋蔥上,再進蒸烤爐上層燒烤8分鐘。

    時間到取出咖哩醬,將雞肉丁鋪在洋蔥上,再進蒸烤爐上層燒烤8分鐘。

  • 將洋蔥雞肉、少許紅蘿蔔絲、咖哩醬混合均勻,加入少許鹽提味,內餡完成。

    將洋蔥雞肉、少許紅蘿蔔絲、咖哩醬混合均勻,加入少許鹽提味,內餡完成。

  • 將麵皮材料全部放入製麵包機攪拌缸,攪拌15分鐘,鬆弛5分鐘。

    將麵皮材料全部放入製麵包機攪拌缸,攪拌15分鐘,鬆弛5分鐘。

  • 麵團分割成10g 5份小麵團(一團發酵判斷用),其餘麵團均分成8份大麵團,大麵團桿成圓片狀。

    麵團分割成10g 5份小麵團(一團發酵判斷用),其餘麵團均分成8份大麵團,大麵團桿成圓片狀。

  • 2份小麵團各分割成1/4份,另外2份小麵團分割成1/8份。

    2份小麵團各分割成1/4份,另外2份小麵團分割成1/8份。

  • 大圓片包入雞肉內餡,1/2半圓處先直接捏合,剩的半圓收折成包子,呈現圓錐狀為老鼠身體。

    大圓片包入雞肉內餡,1/2半圓處先直接捏合,剩的半圓收折成包子,呈現圓錐狀為老鼠身體。

  • 取1/8份小麵團將尖角往同一側組合成圓片為耳朵。

    取1/8份小麵團將尖角往同一側組合成圓片為耳朵。

  • 將耳朵沾水黏住老鼠身體。

    將耳朵沾水黏住老鼠身體。

  • 取1/4小麵團搓成長條為鼠尾巴。

    取1/4小麵團搓成長條為鼠尾巴。

  • 將剩餘10g小麵團放置於量杯中,以利判斷發酵程度 (2倍高度),量杯跟著包子麵團一起放入蒸烤爐發酵。

    將剩餘10g小麵團放置於量杯中,以利判斷發酵程度 (2倍高度),量杯跟著包子麵團一起放入蒸烤爐發酵。

  • 將整型完成的老鼠包子放置到烤盤上,表面噴水保持麵團濕度。

    將整型完成的老鼠包子放置到烤盤上,表面噴水保持麵團濕度。

  • 入蒸烤爐大黑中層,40°C 發酵。

    入蒸烤爐大黑中層,40°C 發酵。

  • 量杯麵團升高至2倍高,完成發酵。

    量杯麵團升高至2倍高,完成發酵。

  • 蒸烤爐中層,原味蒸18分鐘。行程完畢停留5分鐘再開爐取出,完成。

    蒸烤爐中層,原味蒸18分鐘。行程完畢停留5分鐘再開爐取出,完成。

小撇步

不同品牌的薑黃粉顯色略有不同,可以先酌量添加,顏色不足再增加份量,蒸熟的麵團顏色會比生麵團再透一點、深色一點點~

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