瑞式馬林糖swiss meringue

Mochi 料理の靈
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瑞式馬林糖,相近法式馬林糖,因該很多人會覺得,一樣的東西,但我只能說《NO》其實是不同的哦!雖然都是長這樣!!但,法式馬林糖,是是蛋清在打發時,把細沙糖分次放入,但瑞式馬林糖,卻是使用糖粉,而且他要使用隔水加熱的方式,使糖粉完全融入蛋清中,打發!!而且,在打發時,瑞式馬林糖相較來說是比較穩定的
此為瑞式蛋白霜打法

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

2顆
100克
1/3鍋
  • 先將蛋分離出蛋清和蛋黃

    先將蛋分離出蛋清和蛋黃

  • 在蛋清中加入糖粉

    在蛋清中加入糖粉

  • 拌勻(づ ̄ ³ ̄)づ

    拌勻(づ ̄ ³ ̄)づ

  • 使用隔水加熱的方式,使糖粉可以完全溶解於蛋清中

    使用隔水加熱的方式,使糖粉可以完全溶解於蛋清中

  • 拌到無顆粒後,放入打蛋器中,大至濕偏乾的狀態(不然,等等擠花時會很醜o(╥﹏╥)o

    拌到無顆粒後,放入打蛋器中,大至濕偏乾的狀態(不然,等等擠花時會很醜o(╥﹏╥)o

  • 打至承圖中所視= ̄ω ̄=

    打至承圖中所視= ̄ω ̄=

  • 將蛋白霜放進擠花袋中,準備烤盤和烤盤紙,然後在烤盤紙四角擠一點蛋白霜使烤盤紙固定,然後在烤盤紙上,開始擠花

    將蛋白霜放進擠花袋中,準備烤盤和烤盤紙,然後在烤盤紙四角擠一點蛋白霜使烤盤紙固定,然後在烤盤紙上,開始擠花

  • 烤箱先預熱,上下火各90°C。將擠好的蛋白霜放入烤箱烤120分鐘

    烤箱先預熱,上下火各90°C。將擠好的蛋白霜放入烤箱烤120分鐘

  • 出爐(要確認有沒有熟哦!!沒熟的話表面會黏黏的)擺盤,拍照(๑¯ω¯๑)

    出爐(要確認有沒有熟哦!!沒熟的話表面會黏黏的)擺盤,拍照(๑¯ω¯๑)

小撇步

1.馬林糖容易因空氣的濕氣使馬林糖變黏的,所以出爐後,要盡快放入密封盒中

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