瑞式馬林糖swiss meringue 瑞式馬林糖,相近法式馬林糖,因該很多人會覺得,一樣的東西,但我只能說《NO》其實是不同的哦!雖然都是長這樣!!但,法式馬林糖,是是蛋清在打發時,把細沙糖分...

瑞式馬林糖swiss meringue


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瑞式馬林糖,相近法式馬林糖,因該很多人會覺得,一樣的東西,但我只能說《NO》其實是不同的哦!雖然都是長這樣!!但,法式馬林糖,是是蛋清在打發時,把細沙糖分次放入,但瑞式馬林糖,卻是使用糖粉,而且他要使用隔水加熱的方式,使糖粉完全融入蛋清中,打發!!而且,在打發時,瑞式馬林糖相較來說是比較穩定的
此為瑞式蛋白霜打法

份量
10 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
2顆
100克
1/3鍋
  • 1
    先將蛋分離出蛋清和蛋黃
  • 2
    在蛋清中加入糖粉
  • 3
    拌勻(づ ̄ ³ ̄)づ
  • 4
    使用隔水加熱的方式,使糖粉可以完全溶解於蛋清中
  • 5
    拌到無顆粒後,放入打蛋器中,大至濕偏乾的狀態(不然,等等擠花時會很醜o(╥﹏╥)o
  • 6
    打至承圖中所視= ̄ω ̄=
  • 7
    將蛋白霜放進擠花袋中,準備烤盤和烤盤紙,然後在烤盤紙四角擠一點蛋白霜使烤盤紙固定,然後在烤盤紙上,開始擠花
  • 8
    烤箱先預熱,上下火各90°C。將擠好的蛋白霜放入烤箱烤120分鐘
  • 9
    出爐(要確認有沒有熟哦!!沒熟的話表面會黏黏的)擺盤,拍照(๑¯ω¯๑)
小撇步

1.馬林糖容易因空氣的濕氣使馬林糖變黏的,所以出爐後,要盡快放入密封盒中

2019/11/07 發表 120 瀏覽
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