尼泊爾料理。華麗香料橘扁豆燉湯Dal(4人份)

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尼泊爾Nepal,說到這個國家,
恐怕有些朋友們真要覺得陌生。
因為陌生,所以新奇,
因為新奇,也換個面向總之「不太知所云」。

有幸上了一堂尼泊爾課,了解的或許是一些尚無法親身實際體驗的在地風情,
無法親身體驗就總是有一分不可及的安全距離,但怎說都是一種知識的長進。

尼泊爾料理,要耐心燉煮與熟稔運用香料調味。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

橘扁豆(Dal) 300公克
中型洋蔥 2顆
牛番茄 2顆
薑末和蒜末 各1大匙
Dal Curry 3 大匙
沙拉油 2大匙
鹽巴 少許
綠豆蔻粉(Green Cardamom Powder) 少許
小茴香籽 (Cumin seeds ) 少許
黑芥末籽(Black Mustard seeds) 少許
  • 1 橘扁豆(Dal)
  • 2 先將橘扁豆洗淨,並用溫熱水浸泡至少約一小時為佳。
  • 3 洋蔥洗淨切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末,備用。
  • 4 搭配大火用大約2大匙的油熱鍋,接著加入少許黑芥末籽,加蓋而後熱悶數秒。
  • 5 維持大火,接著放入少許小茴香籽一起拌炒,繼之放入切好的洋蔥丁、薑末、蒜末一起拌炒到洋蔥軟化,直至呈現微金黃狀態。
  • 6 放入番茄塊和少許水一起拌炒均勻,再放入3大匙Dal Curry和少許綠豆蔻粉、少許鹽後,一起拌炒均勻。
  • 7 將以上所有炒好的材料放入快鍋中(或一般厚底湯鍋),並加入橘扁豆和泡豆子的水,拌勻,接著將鍋中的水加到7~8分滿,先用大火煮到滾,再轉小火煮約半小時。
  • 8 加鹽和水來調整自己要的口味以及濃稠度,皆因人與口味調整,完成。
  • 9 配烤餅吃
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小撇步

*依各家喜好之不同,豆子湯可略調整豆子和水的比例,微調豆子軟爛程度。
*依個人喜好,上桌前亦可撒上香菜搭配。
*台式料理要爆香,但尼泊爾料理要先爆"香料"。
*尼泊爾料理重慢火細熬,45分鐘就能熬煮完成的豆子湯,當然也能看各人喜好再熬得更久更香濃。
*尼泊爾豆子湯能配烤餅或米飯一起吃,甚至也可以跟烤餅和米飯"同時"一起吃。
*豆子湯不建議另外加一些其他的蔬菜,不然味道可能會變調。

2012/11/06 發表 2,642 瀏覽

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