糖醋雞丁

梁小蝶
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完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46966208
我蠻喜歡酸甜口味的料理,
而說到經典,應當糖醋莫屬~
這道料理使用雞腿非雞胸,且未經油炸處理,
以雞皮釋出的油汁調和醬汁,香氣更足
起鍋前再加醋,酸嗆味會較明顯~

食譜示範使用 百家珍. 58藜麥高粱醋,
108/8/23~9/5全聯有買一送一再送1包細砂糖的活動唷!

食材

1大匙
1.5大匙
3大匙
  • 雞腿排切丁,倒入盆中加入1大匙醬油及1大匙醋拌勻,靜置醃至少15分鐘以上

    雞腿排切丁,倒入盆中加入1大匙醬油及1大匙醋拌勻,靜置醃至少15分鐘以上

  • 不沾鍋免倒油,雞腿丁以雞皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋以小火煎3~5分鐘至肉表面轉白,盛起備用

    不沾鍋免倒油,雞腿丁以雞皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋以小火煎3~5分鐘至肉表面轉白,盛起備用

  • 將鍋中殘留的油汁用鍋鏟推到中央,加入糖煮融,再加入番茄醬拌勻

    將鍋中殘留的油汁用鍋鏟推到中央,加入糖煮融,再加入番茄醬拌勻

  • 將雞腿丁倒回鍋中,轉中火拌炒至肉熟及收汁

    將雞腿丁倒回鍋中,轉中火拌炒至肉熟及收汁

  • 起鍋前再加入1大匙醋,翻炒均勻即可盛盤

    起鍋前再加入1大匙醋,翻炒均勻即可盛盤

  • 冰箱還有裝飾用的彩椒小丁,
拿來增添點色彩~

    冰箱還有裝飾用的彩椒小丁, 拿來增添點色彩~

小撇步

1.雞腿肉先用醋醃過肉質更嫩,起鍋前再加入酸嗆味較明顯
2.糖醋醬比例基本是糖:醋:番茄醬=1:1:1,此食譜減低較多甜味及少許酸味,但吃起來還是有明顯的糖醋味~可依個人喜好調整
3.可依個人喜好加入彩椒丁拌炒,喜歡軟的就一開始與雞腿丁一起入鍋,喜歡脆一點就步驟4再與雞腿丁入鍋

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