鮭魚炒飯【卡特莉的晚餐】可進化成三角飯糰

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因為買了一大片的鮭魚,晚餐材料也略做更改。
鮭魚炒飯我喜歡加一點有口感的蔬菜,一方面是為了營養均衡,另一方面是配色跟吃在嘴裡的感覺會加分。
撇除每每做完鮭魚炒飯之後廚房都有很濃的魚味之外,鮭魚炒飯真的是非常不賴。

食材

鮭魚排 約500g
A菜 約3株
飯(米) 四碗(兩杯)
  • 1鮭魚本身富含許多油脂,不需要再添加太多油給他,但為了讓他下鍋時不會沾黏鍋子,鍋子上還是需要有一點點的油。 我習慣放薄薄的一層奶油到鍋子裡融化,再把魚排放下去煎。
  • 2把用餐巾紙吸過表面水分的魚排放到奶油已融化的鍋內,稍微讓魚排在鍋子裡旋轉一下,讓奶油可以均勻附著在魚排表面,這樣才比較不會黏鍋。
  • 3一面表面煎硬了就翻面,拿筷子戳一戳魚排中央的骨頭,如果骨頭跟魚肉可以分開,就開始迅速的把魚肉和骨頭分離,順便也把魚肉弄散。這時候一定要開中小火,一方面是魚肉的油脂開始佈滿鍋子,火開小一點比較不會被濺到,另方面是在分離魚肉跟魚骨頭時總要花點時間,火開太大魚肉就焦去了。 當然,也可以先把魚肉煎透之後關火,拿到旁邊把魚肉撥碎再繼續下個步驟。
  • 4直接用熱魚油來炒飯,把米飯下鍋之後弄鬆散,和散開的魚肉們炒在一起。
  • 5再加入切成細碎狀態的蔬菜,灑上一些鹽巴,但不用再多加油,蔬菜翻兩下就會吃到魚油接著就會熟了。 炒蔬菜的時候可能會出水,米飯變得有點濕,要耐心的翻炒把水氣炒掉、飯變乾,吃起來才不會覺得黏呼呼的。
  • 6最後可以灑上黑胡椒來提升香味,或者家裡有小孩的話,可以放涼做成三角飯糰也很討喜喔~~~ ^^
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小撇步

* 原文出於此:http://daisuki.pixnet.net/blog/post/31314135
* 炒飯最棒是用隔夜飯,這樣飯比較能粒粒分明,但我家沒有隔夜飯(攤手),所以巧婦蒸飯時只放了平時水量的2/3,飯蒸好後不用悶,直接讓他放涼。
* 魚的部分一定要先用餐巾紙把他按壓過,不然下鍋時批批啪啪油濺得到處都是,還要戴面具跟手套才能防止毀容(誤)。
* 菜要切碎才能配合魚肉大小。

2012/11/05 發表 6,272 瀏覽

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