偽蘋果麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

蘋果麵包是很多人小時候的回憶
自己也可做
這款麵包Judy運用中種手法
加上是手捍(非壓麵機)
所以口感上較為柔軟哦!
取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈

食材

中種
385克
193克
主麵團
165克
40克
110克
70克
6克
表面裝飾
適量
  • 將中種材料先用慢速攪拌無粉狀,再轉中速拌成團,室溫發酵90分鐘。

    將中種材料先用慢速攪拌無粉狀,再轉中速拌成團,室溫發酵90分鐘。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至光滑即可(不用出薄膜),鬆弛10分鐘。

    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至光滑即可(不用出薄膜),鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛好的麵團,桿成長方型3折,轉向再捍3折,共3次。如感覺麵團不好桿開,可以冷藏約20分鐘,再移出桌面繼續動作。

    鬆弛好的麵團,桿成長方型3折,轉向再捍3折,共3次。如感覺麵團不好桿開,可以冷藏約20分鐘,再移出桌面繼續動作。

  • 最後將其捍成約烤盤的大小,Judy這次烤盤約32*42公分,桿成要的大小後(不要超過烤盤大小),用桿麵棍將其捲起,下面舖上一張烘紙(先摺好放入烤盤中的樣子),再將麵團放上。

    最後將其捍成約烤盤的大小,Judy這次烤盤約32*42公分,桿成要的大小後(不要超過烤盤大小),用桿麵棍將其捲起,下面舖上一張烘紙(先摺好放入烤盤中的樣子),再將麵團放上。

  • 先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷(也可用刀子、輪刀,但用長鐵尺一次壓線較直)。因為是自己要吃,所以麵團旁邊我沒有切齊,大家自行斟酌。

    先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷(也可用刀子、輪刀,但用長鐵尺一次壓線較直)。因為是自己要吃,所以麵團旁邊我沒有切齊,大家自行斟酌。

  • 用筷子壓出6個洞,發酵約30-40分鐘。

    用筷子壓出6個洞,發酵約30-40分鐘。

  • 進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。

    進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。

  • 放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘,到表面呈現金黃色為止。

    放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘,到表面呈現金黃色為止。

  • 烤好後將烘焙紙拉出麵包,放在架上放涼。

    烤好後將烘焙紙拉出麵包,放在架上放涼。

  • 手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。

    手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。

小撇步

1、此款麵包屬硬麵包,水分只用50%,可省略基礎發酵時間,所以製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、因為雞蛋大小不同,所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

詳細圖文請參考
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