偽蘋果麵包
描述
蘋果麵包是很多人小時候的回憶
自己也可做
這款麵包Judy運用中種手法
加上是手捍(非壓麵機)
所以口感上較為柔軟哦!
取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈
步驟
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將中種材料先用慢速攪拌無粉狀，再轉中速拌成團，室溫發酵90分鐘。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至光滑即可(不用出薄膜)，鬆弛10分鐘。
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鬆弛好的麵團，桿成長方型3折，轉向再捍3折，共3次。如感覺麵團不好桿開，可以冷藏約20分鐘，再移出桌面繼續動作。
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最後將其捍成約烤盤的大小，Judy這次烤盤約32*42公分，桿成要的大小後(不要超過烤盤大小)，用桿麵棍將其捲起，下面舖上一張烘紙(先摺好放入烤盤中的樣子)，再將麵團放上。
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先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷(也可用刀子、輪刀，但用長鐵尺一次壓線較直)。因為是自己要吃，所以麵團旁邊我沒有切齊，大家自行斟酌。
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用筷子壓出6個洞，發酵約30-40分鐘。
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進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。
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放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中，烘烤約10~12分鐘，到表面呈現金黃色為止。
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烤好後將烘焙紙拉出麵包，放在架上放涼。
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手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。
小撇步
1、此款麵包屬硬麵包，水分只用50%，可省略基礎發酵時間，所以製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、因為雞蛋大小不同，所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩
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