偽蘋果麵包 蘋果麵包是很多人小時候的回憶 自己也可做 這款麵包Judy運用中種手法 加上是手捍(非壓麵機) 所以口感上較為柔軟哦! 取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈

偽蘋果麵包


Judy 烘焙亂亂玩
267 食譜 2,517 粉絲
收藏 252 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

蘋果麵包是很多人小時候的回憶
自己也可做
這款麵包Judy運用中種手法
加上是手捍(非壓麵機)
所以口感上較為柔軟哦!
取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈

食材
中種
385克
193克
主麵團
165克
40克
110克
70克
6克
表面裝飾
適量
  • 1
    將中種材料先用慢速攪拌無粉狀,再轉中速拌成團,室溫發酵90分鐘。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至光滑即可(不用出薄膜),鬆弛10分鐘。
  • 3
    鬆弛好的麵團,桿成長方型3折,轉向再捍3折,共3次。如感覺麵團不好桿開,可以冷藏約20分鐘,再移出桌面繼續動作。
  • 4
    最後將其捍成約烤盤的大小,Judy這次烤盤約32*42公分,桿成要的大小後(不要超過烤盤大小),用桿麵棍將其捲起,下面舖上一張烘紙(先摺好放入烤盤中的樣子),再將麵團放上。
  • 5
    先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷(也可用刀子、輪刀,但用長鐵尺一次壓線較直)。因為是自己要吃,所以麵團旁邊我沒有切齊,大家自行斟酌。
  • 6
    用筷子壓出6個洞,發酵約30-40分鐘。
  • 7
    進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。
  • 8
    放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中,烘烤約10~12分鐘,到表面呈現金黃色為止。
  • 9
    烤好後將烘焙紙拉出麵包,放在架上放涼。
  • 10
    手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。
小撇步

1、此款麵包屬硬麵包,水分只用50%,可省略基礎發酵時間,所以製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、因為雞蛋大小不同,所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404155730

2019/08/19 發表 6,576 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Judy 烘焙亂亂玩
267 食譜 2,517 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蛋捲枸杞虎牌電子鍋壽司鮑魚南瓜濃湯3M真空保鮮盒素食奇亞籽迷迭香涼拌小黃瓜WMF快力鍋披薩水波爐Bosch廚師機壽喜燒紅豆鑄鐵鍋早午餐棉花糖秋葵泡麵檸檬拉麵馬卡龍舒肥機水果燒肉微波爐百香果鳳梨芒果便當芭樂蜂蜜普格義大利麵醬火龍果滷味史雲生雞湯洛神花冰淇淋牛肉麵飛利浦IH電子鍋臭豆腐鳳梨酥奇異果減肥餐獅王洗碗精芋頭土豆