薑汁黑糖燒肉
食材
豬里肌肉
約半斤
洋蔥
半顆
醃料: 黑糖
1湯匙
醃料: 黑糖
1湯匙
醃料: 老薑
1湯匙
醃料: 黑醋
0.5湯匙
醃料: 醬油
1湯匙
沙拉油
約2湯匙
冰水
半碗公
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1先說明: ''豬里肌"可換成"五花肉", 份量也取大概質, 若肉量增多, 醃料量記得加多唷!!!
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2首先, 將肉切片, 亦可請肉攤幫忙處理, 或購買已處理好的肉片!!
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3拿個容器把肉及醃料豁在一起, 並且幫肉''按摩抓抓''約30秒到1分鐘, 以幫助入味及軟化肉質~~ (最好肉可完全吸收醃料汁)
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4再將醃料+肉靜置容器約5-10分鐘... 此時, 將''洋蔥" 切細絲後, 用冷水冰鎮約10-20分鐘後, 瀝乾備用!!
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5時間差不多, 熱油鍋吧!! (使用"油煎"的技巧讓肉變熟)
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6一片片, 不及不徐的將肉放入熱油鍋裡舖平...
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7小心翼翼, 將肉雙面用小火煎熟
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8再開大火讓附著在肉片上的黑糖焦化顯色即可關火!!! (就是聞到香甜氣味又出現好吃的焦糖色澤)
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9擺盤: 將瀝乾之洋蔥絲放在盤底, 再把肉片舖在洋蔥絲上即可!!
小撇步
1.因油煎肉雖好吃, 但是易感油膩...
可使用清爽之生菜搭配即可改善, 更可有雙重口感, 美味加分!!
2.市面上有在販賣''薑母茶"之便利沖泡包, 亦可替換老薑及黑糖唷~
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